2020.12.30
20年間作り続ける逸品は、食材の見事なテクスチャーに歓喜する
中でもシグネチャーとも呼ぶべき一品は、開業当初から変わらない「じゃがいもと太刀魚 フォアグラの重ね焼き」。
脂が乗った太刀魚をふんわりと焼き上げ、濃厚なフォアグラとともにいただくこのメニューは、フライパンと太刀魚の間に敷いたジャガイモからの蒸気で、身をふんわり焼き上げるのがポイント。
具材ごとに仕込みを変え、食感の多様性を表現
また、色鮮やかな料理も真骨頂のひとつ。
前菜の「魚介のタブレ バジル風味」は、クスクスをベースに、甘海老、たこ、うに、 いか、ホタテといった魚介類、トマト、アボカド、きゅうり、さらにミントやパクチーなどのハーブ類をミックス。
後から立ち上がるスパイシーな味は、なんと親交のある中国料理店、『わさ』の山下シェフが「使ってよ」と持参したラー油だとか。
まさに、ベテランシェフの競演が楽しめる一皿だ。
トリュフと白子が互いの長所を引き出し合った名品
もちろん、高級食材の扱いもお手のもの。
こちらはイタリアから届いたばかりの至宝、旬の白トリュフを堪能できる「トラフグの白子のポアレ 根パセリと白トリュフ添え」。
ソースにトリュフのみじん切りを入れ、かつトリュフで白子を包み上げる。白子のクリーミーさとトリュフの香りが渾然一体となる。
それぞれの味を、余すことなく味わう一品。事前にビネガーをまとわせるなど、細かい仕込みが随所に効いている。
フレンチの王道を知りつつ、時代に合わせてアップデートする料理。決して古びれることなく、むしろ現代風のセンスを体現している。
店の空気感と相まって、大切な人と、大切な時間を過ごすのに、これ以上のお店はないだろう。
東カレアプリなら、電子書籍で読み放題!
プレミアムサービスなら、最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!
レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。今号は12/21(月)から。
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
パトゥ
おすすめ記事
2023.06.01
学芸大学のイマドキ酒場でサク飲み!開放感たっぷりで心地よくほろ酔える
2021.10.29
月に1度は“プチ贅沢な鮨デート”がしたい!鮨の激戦区きっての人気店3選
2022.06.11
東京ご近所探訪
渋谷区きっての住み心地の良さを誇る!都心に近いのに、商店街が活気に満ちた街とは
2021.09.09
食欲増進!「正肉」の名店
イチボ、エンピツ、メガネ…厳選した希少部位が味わえる焼肉の名店3選
2021.03.21
港区エリアの隠れ家
デートにぴったりな港区の艶やか和食。 大人のエスコートを可能にするお忍び感が最高!
2023.01.26
ウイスキーとショコラの特別コラボ!バレンタインはホテルバーで甘美な思い出を作ろう
2021.06.18
飴色に輝く赤身のヅケが旨い…。大人デートにぴったりの、お忍び感漂う赤坂の名店
2022.11.23
年末の“お鍋女子会”はここへ!大切なひととシェアしたい、記憶に残る絶品鍋4選
2022.11.16
柳 忠之のこの12本におまかせ
3,000円で大満足な、上質チリワイン。ホームパーティーで大活躍間違いなし!
2021.11.08
リアルに港区な男・ナイナイ矢部浩之が、最高に大人な鮨デートで魅了!
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.23
今日、私たちはあの街で
3回目のデートで、終電を逃した28歳女。翌朝、男が激しく後悔したワケ
2024.04.23
Editor's Choice~fashion~
最大10連休のGWのお出かけに!カラフルなミニボストンバッグが、万能な理由とは?
2024.04.25
Editor's Choice~beauty & wellness~
すれ違ったときに香るぐらいが好印象!大人のニオイ対策には、上質なランドリーアイテムを取り入れて
2024.04.26
大人の週末ToDoリスト
GWは東京でヨーロッパ旅行気分! 『イタリア展 2024』や『フランス展 2024』などイベント3選
2024.04.28
Editor's Choice~gourmet~
最高に気持ちいい空間で、ラグジュアリーな外飲み体験!今から楽しめるビアガーデン6選
この記事へのコメント