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2014.06.21

夏を美味しく乗り切る！ ちょいゴージャスな料理たち Vol.14

抜群のネタを扱いながら、おまかせコースが1万3000円から！

職人技が光る貝鮨を堪能

#鮨

  • 特大ツブ貝。身のうえに貝ヒモを乗せ、食感の違いを楽しませるのが浜野さんのこだわり

  • 大原の鮑。“貝の王様”らしい、どっしりむっちりした食感。6月から8月にかけて旨みが増す（写真はすべて￥13,000のおまかせの一例。仕入れ状況や時期によって入荷がない場合も）

  • 愛知の平貝、しっかりした歯ごたえを生かすべく、繊維をこわさないよう細かく飾り包丁を入れる

  • 北海道のホッキ貝。甘さとみずみずしさが持ち味

  • 京都のトリ貝。おとこがいとも呼ばれるが、生のトリ貝はしっとり甘い

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