名物ソムリエと新鋭シェフのふたりがつくるマリアージュ・マジック

オープン当初よりペアリングを取り入れていた『シグネチャー』。というのも、シェフソムリエの加茂文彦氏は、12年のフランス滞在中のうち5年間はペアリングの元祖であるアラン・サンドラスの店で働いていた。そこではメニューの下にひとつずつグラスワインが明記されていたという。

「シグネチャーでは、新しい料理をすべてシェフとともに試食をして数種類のワインと合わせています。シェフがどんな想いでその料理を作っているかを理解してペアリングを完成させる作業をしています」とは、加茂氏。フレンチの若き新鋭、ニコラ・ブジェマ氏のひと皿のための一杯は、美しい料理をさらに輝かせている。