お通しには、バーニャカウダ、大根のおでん、洋梨と生ハム、スモークサーモンの4品
「貝出汁おでん 5種盛り合わせ」。店名の「BRODO 」とは、イタリア語で“ 出汁” の意。出汁を味わう料理にオリジナリティを、という思いから誕生した人気メニューだ。オマール海老や殻付きのハマグリは見た目もインパクト大。￥2,000
マリーゴールドやナデシコ、バーベナの花とスプラウトをあしらった「甲州ワインビーフのカルパッチョ」￥2,000は、隠し味に高知の仁淀川山椒を
「コメコメ豚の豚舌のロースト」￥1,500は、64.8℃で20分間低温調理器で加熱してから、周りをロースト。下に敷いた赤いソースは梅とビーツの風味が。上からはパンチの効いた焦がしニンニクのソースを。付け合わせにはプンタレッラやトレビス、チコリ、菜の花などのほろ苦さのある葉野菜を添えている
「いくらとスモークサーモンのポテトサラダ」￥650。春菊のシャキシャキ感が食感をプラス
「塩辛と赤キャベツのペペロンチーノ」￥1,200は、カルパッチョ同様のハッとするビジュアル。キャベツとプレートのコントラストが鮮やか
シンプルな「チョコレートパフェ」￥750は、乳製品やゼラチンを使わずに仕上げたチョコレートムースと、ミルクジェラート、生クリームで構成。シャインマスカットとグラノーラでみずみずしさと食感のアクセントを
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