「よく分からない」じゃ恥ずかしい！鮨屋でワインを頼むなら知っておきたいこと

ワインのペアリングにも、いろいろと選択肢が増えてきた昨今。

それも見よう見まねではなく、きちんとした知識と仕組みを理解しているというのが、かっこいい大人というもの。

そこで、ワインジャーナリスト・柳忠之氏に、一見意外な組み合わせにも思える、鮨とワインの関係について聞いてみた！

Q．鮨屋でワインを頼む人って格好つけているだけな気もします。あれって実際どうなんですか？

――ねぇ、ねぇ、柳さ〜ん！

柳「おや、クラリン（編集担当の嵩倉）。今日はチコちゃん（某TV番組キャラクター）バリの迫り方だね。「ボーっと生きてんじゃねえよ！」って、言われないようにしなくちゃ。」

――私、酔っ払ってそんなこと言いました（汗）？　ところで今晩、友達とお鮨食べに行くんですけど、ぴったりのお酒ってなんでしょう？

柳「無難なところでは日本酒だね。日本酒はアミノ酸がマスクすることにより、生魚の臭みを引き出さないといわれている。でもね……。」

――でも？

柳「炊いた米を食べながら、米からできた酒を飲むんだから、合うのは当たり前だと思わないかい？いわゆる、大きな失敗はあり得ない、定番の組み合わせだよね。」

――確かに。では最近、お鮨屋さんでワインを注文する人も見かけるようになりましたが、ワインはどうです？　単にカッコつけてる気がして。

柳「僕的には日本酒に負けない面白味や可能性も感じられるけど……。」

――そもそも酢飯との相性は？　たしか酢酸とワインは相性悪いって言ってませんでしたっけ？

柳「よく覚えてたね（汗）。でもね、江戸時代のようにシャリがおにぎりのような大きさだったり、糖分を加えず赤酢だけで仕上げた酢飯ならともかく、今の鮨はシャリのサイズがどんどん小さくなっているから、全然気にならないと思うよ。」

魚の生臭みとは、錆びた鉄棒についた手の汗

――お寿司とワインを合わせたら、生臭くなって仕方がないという話も聞いたことがあります！

柳「それもネタとワイン次第だね。そもそもだけど、生臭みが出る原因をクラリンは知ってる？」

――いいえ。

柳「研究によると、魚の過酸化脂質と、ワインに含まれる鉄分の結合が原因らしい......