2021.03.07
豪快なビステッカから高級鉄板焼、はたまた厚切りローストビーフまで、名だたる肉の名店が集まる恵比寿で、存在感を発揮する『TACUBO』。
ここで提供される、わずか80gのステーキが、多くの肉好きを夢中にさせているという。
ファンを増やし続ける同店の、唯一無二の魅力に迫る。
東京カレンダーアプリのプレミアム会員になれば、2月20日発売の最新号にて東カレ厳選の名店を今すぐご覧いただけます!
アプリのダウンロードはこちらから。
恵比寿と代官山の狭間にある、ひっそりとしたエリアに店を構えて5年。
ステーキの名店として、美食家たちの注目を集めている一軒が、ここ『TACUBO』だ。
イタリアンでありながら、薪焼きステーキがその名を世に知らしめる、予約困難の人気店である。
「以前は、炭火で肉を焼いていたのですが、赤坂のイタリアン『ヴァッカロッサ』で薪焼きのステーキを食べた時、これだ!と思ったんです。
本能で、ストレートに旨いと感じる説得力。
低温調理ではまず得られない躍動するような肉質に、すっかり魅了されました」とは田窪シェフ。
『TACUBO』のオープンを期に、『ヴァッカロッサ』の渡邊雅之シェフに師事。
3ヶ月の間店が休みの日に研修し、窯や薪、熾火の作り方など、そのノウハウを教わった。
〝調理は仕入れから始まる〞がモットーの田窪シェフ。
コースで出す牛肉は薪との相性も考え、サシの入り方が程良く、柔らかさの中にも心地良い噛み応えのある和牛の経産牛を使用。
サーロインを、厚さにして3〜4cmほどもある塊のまま焼くことも、美味しさの秘訣だという。
「水分を含んだ薪の火は、肉への当たり方が優しい。熱がホカホカと入っていく感じですね。
肉は休ませることなく、内部で肉汁が対流する直前まで、一気に焼き上げるイメージです」という言葉通り、田窪シェフは窯につきっきり。
まめに肉を返しつつ、肉を休ませることなく焼き上げていく。
最古の調理法と呼ばれる薪焼き。本能に直結する、肉の醍醐味を味わいたい。
この記事で紹介したお店
タクボ
おすすめ記事
- FREE
2021.02.22
3回目の勝負デートは、行きつけ感のある店で。女子から不動の人気を誇る、絶対外さないイタリアン
- FREE
2021.02.21
デートで女子に「和食がいい」と言われたらココ!1万円で、満足度が桁違いな和食店
- FREE
2021.03.11
本格割烹に行き慣れてなくてもOK!一流の店主が貴方の好みに合わせてくれる、心強い1軒
2021.03.08
著名人が愛する恵比寿の店
尾上松也のひとり飯の鉄板はこの1軒!ハーフサイズで様々な部位を楽しめるカウンター焼肉
2021.02.24
いま恵比寿で話題の人気店はここだ!デートにも使える「大人な新店」3選
- FREE
2021.03.11
「また二人でココ来たいね」3回目デートにぴったりの、グランメゾン級の料理を出すビストロとは?
2021.03.03
著名人が愛する恵比寿の店
千原ジュニアが東京で惚れ込む1軒!肩肘張らずに楽しめる、陽気なイタリアン
2021.03.29
美女の支持率が高い恵比寿鍋
スープはまさに“飲む美容液”!「翌朝の肌の潤いが違う!」と恵比寿女子も一押しのサムゲタン
2021.03.01
美女の支持率が高い恵比寿鍋
デートの誘い文句で、変化球としても使える!写真映えして女子ウケする鍋がこれだ!
- FREE
2021.03.02
著名人が愛する恵比寿の店
「後輩や食好きの先輩を誘って行きます」YOUが一途に通い続ける、大人女子が好む和食店
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
- FREE
2022.03.08
トラップ~嵌められた男と女~
トラップ~嵌められた男と女~:マッチングアプリにハマった女が取った、危険すぎる行動
2020.04.05
男と女の答えあわせ【A】
男と女の答えあわせ【A】:「この男、セコすぎ…!」デートの最後に男が破ってしまった、禁断の掟
- FREE
2022.01.17
夫と私とサチ子
夫と私とサチ子:プロポーズの直後、彼のスマホに1通のLINEが。慌てた男が口にした衝撃の告白
2020.04.04
男と女の答えあわせ【Q】
男と女の答えあわせ【Q】:「あなたとだったらいいよ♡」と言っていたのに。彼女が男を拒んだ理由
- FREE
2022.01.22
Age33~分岐点の女たち~
Age33~分岐点の女たち~:結婚間近の29歳女。彼が約束より早く家に来て、衝撃的な告白を…
- FREE
2022.04.06
産後クライシス—結婚3年目の波乱—
産後クライシス—結婚3年目の波乱—:出産の“ご褒美”はダイヤモンド。夫の愛に浸るセレブ妻の大誤算
- FREE
2022.05.05
ハイスぺでも、お断りします!
ハイスペでも、お断りします!:「今どのくらい貯金してる?」彼氏の本性が現れた交際3ヶ月目の出来事
- FREE
2022.05.07
バッド・ダディ
バッド・ダディ:浮気がバレて離婚した男。6年ぶりに元妻から電話があったので出てみたら…
- FREE
2022.04.21
結婚できない私たち
結婚できない私たち:可愛くて会話上手な28歳女。なのに男にホテルに“置き去り”にされたのは…
- FREE
2022.02.18
ワタシ 29.0~updateする女~
ワタシ 29.0~updateする女~:“垢抜ける”ことを決意した夜。初対面の男から浴びせられた、プライド崩壊の言葉とは
この記事へのコメント