2018.07.31
塊肉にしか出せないパンチのある味
『MUNCH'S BURGER SHACK』
トランプ大統領が絶賛し、バーガーマニアにもお馴染みの店。
アメリカン・ビーフを仕入れる際は、メーカーや工場も指定するというこだわりよう。
パティは、きめ細かく旨みの濃いチャックアイロールを使用。ミンチに挽かず、包丁で切った塊肉だけで成形している。
写真は、モッツァレラとチェダーの2種がのった「ダブルチーズバーガー(¥1,800)」。
合計270gものWパティをかじると、カリカリの焼き目にハニーマスタードがからみ、パンチのある味わい。
そして、中はやわらかいスムースな食感で、肉汁が溢れる。外はカリッ、中はジュワを体感できる。
粗挽きと塊肉のミックスが生む、絶妙食感
『CaSTLe ROCK』
NYで10年間修業したオーナーの穂積さんがたどり着いたのは、手切り塊肉と粗挽き肉をミックスしたアメリカン・ビーフのパティ。
旨みの強いチャックアイロールのみを使用し、ステーキ食感とハンバーグ食感が1つのハンバーガーで楽しめる。
さらに、溶岩グリルで燻された香りもたまらない。
こちらは、チリとアボカド、サワークリームが入った「メキシカンバーガー(2L/¥2,150)」。
2Lサイズで注文すると、バンズからはみ出す約230gのパティで提供。こちらはステーキでも使えるグレードを使用している。
チリソースの辛さは控えめで、全体で食すとサルサ風味の味わい。肉のガツンとした旨さが、爽やかにさっぱりといただける。
粗挽きと塊肉、異なる食感が生む絶妙な味と香りを、ぜひ特大サイズで味わってほしい。
ステーキ屋が作る期間限定の一品
『CHACO'S』
米軍基地至近の同店が提案するのは“ステーキ屋のハンバーガー”。
こちらが2ヶ月間限定(〜9月21日)で提供するのは、ブリオッシュ生地のバンズも美味な「チャコズワイルドチョップバーガー(¥1,780)」。
パティには、ステーキで提供するアメリカン・ビーフの肩ロース肉を贅沢に使用。
「アメリカン・ビーフは脂ノリのバランスと赤身の柔らかさが魅力。クセがなく、バンズとも相性がいい」と、シェフの澁谷竜彦さん
塊肉をスパイスで味付けし粗挽きに。スチームで軽く火を入れ脂を保ちながら炭火で表面を焼き、カリッとした食感に仕上げている。
噛んだ瞬間、パティの香ばしさと粗めのチョップの噛み応えに、バンズのバターの香りがふわり。ステーキ屋の技を詰め込んだ逸品だ。
おすすめ記事
2021.01.10
小宮山雄飛の本能のひと皿
常連がこっそり教える!中華の名店が誇る「そばめし」の、意外だけど美味しい食べ方
2023.08.10
Editor's Choice~gourmet~
東京駅で今、人気の手土産はこれだ!帰省時に喜ばれるスイーツ5選
2018.02.17
「せっかくの神楽坂デートだから泊まっちゃう?」そんな日に狙いたい部屋はホテルの屋根裏にある!
2018.01.21
東京で確実に美味い寿司はここだ!
もはやマグロのミルフィーユ!超ド級な鉄火巻きを新橋で味わおう!
2015.09.11
これぞスシロノミー!? 洋と和と野菜が合体した個性派鮨店4選
2019.01.13
ぷりぷりに太った牡蠣の旨味がすごい!絶品牡蠣づくしコースが楽しめる名店4選
2020.12.27
スイーツの進化が止まらない!2020年の絶品ヒットスイーツ5選
2021.01.07
東カレ推薦! 今月の行くべき店
厳選6店を一挙紹介!極上すき焼き&しゃぶしゃぶから「うにトリュフご飯」まで勢揃い!
2023.01.11
新年会は、“恵比寿”で集まろう!美味しさをシェアしたくなるレストラン4選
2021.11.03
東カレ推薦! 今月の行くべき店
デートに効く“大人の洋食”から、至極のなめらかモンブランまで!厳選11店を一挙紹介
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!