2015.11.11
レジェンド焼肉職人の肖像 Vol.3『鹿浜 スタミナ苑』
豊島雅信/豊島久博
伝説の焼肉兄弟は日々、最高の仕事を全うする
「元総理大臣も並んだ」、「開店2時間前から行列ができる」……etc。数々の都市伝説を生んだレジェンド中のレジェンド、『鹿浜 スタミナ苑』。
創業は48年前。次兄の豊島久博さんが母親と始めたのがこの店の創成期だ。その後、15歳でこの道に入った雅信さんが加わり、以来、二人三脚で店を切り盛り。切磋琢磨の末に得た「鹿浜にスタミナ苑あり」の名声については、も
はや改めて語ることもないだろう。
歩いてすぐの屠場から届く新鮮この上ないホルモンに肉はA5の処女牛。それも、久博さん曰く「月齢36ヵ月以上の(牛の)上半身しか使わない」ほどの徹底した品質保持。
これが長きにわたる人気の由縁のひとつだが、さらに特筆すべきは、仕事の丁寧さ。緻密な下拵えが厳選した素材を極上の味へと昇華させている。たとえばレバー。
日々仕入れる最上級のレバーは5㎏余りだが、雅信さんのわずかな筋も見逃さぬ厳しくも丹念な仕込みにかかれば、2/3ほどしか残らない。シマチョウ、コブクロ、ギアラなどほかの内臓類も然り。
精肉も同様で、そのまま食べて十分柔らかいみすじにしても、より食べ易くと念入りに筋を切り、やや硬めなまくら(肩ロースの脇)は、熟成させて赤身本来の濃い肉の味を引き出すといった案配だ。
素材の粋すいのみを引き出そうとする姿勢と食べやすさを考慮した巧みな包丁使いが、〝スタミナ苑の焼肉〞を創り出しているのだ。
が、これらのことは、豊島兄弟をはじめスタッフにとっては日常茶飯。現状に甘んずることなく前進あるのみ、の前向きな姿勢。これこそが、不滅の『スタミナ苑』の原動力だ。
東カレWEBでは編集者を募集しています!2015年11月14日(土)まで応募受付中。
【応募殺到につき、追記あり】東カレWEB秋採用:フリーの編集者・ライターを募集中
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
スタミナ苑
【レジェンド焼肉職人の肖像】の記事一覧
おすすめ記事
2015.11.10
レジェンド焼肉職人の肖像 Vol.2
東京でハラミを広めた、メディアに出ない伝説の焼肉職人が吠える!
2017.07.09
口が生姜焼きしか許さなくなってしまった貴方に捧ぐ、都内の生姜焼き名店3選!
2016.08.02
吉田類の酔いどれ時事放談
『酒場放浪記』吉田類がEU離脱の未来を予想!「いずれまたEUに戻ると睨んでいるよ」
2018.06.10
いま注目のエリア「代々木上原」!知っておきたい基本の店7選
2019.05.07
迫力の暖炉、大皿料理…東京の大人が今わざわざ足を運ぶレストランが、調布にあった!
2015.12.01
忘年会シーズン到来!『東カレ』がお店選びをお手伝い!
幹事の株が急上昇!? 忘年会に間違いのない鍋料理の名店4選
2021.08.01
マネできる名店パスタ
驚くほどバジルの風味がアップする!豊潤な香りが食欲をそそる「ジェノベーゼ」
2019.08.02
すりガラスの向こう側で繰り広げられるのは、ふたりを近付ける究極の焼肉体験!
2022.04.27
GWを使って、焼肉行脚をするならココへ!東京を代表するレジェンド店6選
2020.04.01
東京で確実に美味い寿司はここだ!
豪快な炭火炙りトロが絶品なんだ!西麻布の裏路地にスゴ腕の寿司店を発見!
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2023.01.12
東京エアポケット
32歳女が5年付き合った彼との別れを決断。きっかけは、部屋で見つけたあるモノ
2023.01.04
8rules~エリカのマイルール~
彼と一晩過ごしたあと、急に連絡が途絶え…。2週間後に男から送られてきた衝撃のLINEとは
2023.01.08
男と女の答えあわせ【A】
鮨屋のデートで女性に幻滅した、カウンターでの“マナー”。いくら可愛くてもこれだけはちょっと…
2023.01.01
29歳のグレー
同棲するつもりで借りた芝浦のタワマン。引越当日に彼が来なくて、問い詰めたら衝撃の返事が
2023.01.17
未解決恋愛事件
1人暮らしを始めた彼の家へ、遊びに行ったら…。バスルームで見つけてしまった、まさかのアイテム
2023.01.16
東京23区夫婦
リモートワークで喧嘩が増え、2部屋借りて別々に住み始めた夫婦。あるとき、夫が住む自宅を訪れたら…?
2023.01.15
New Yorkに憧れて
飲み会帰りに女を家に泊めた男。手を出さなかったことがきっかけで…
2022.12.31
港区デイゲーム
結婚式前夜、夫以外の男とスイートルームに泊まった花嫁。夫にバレたあと、女に下された天罰とは
2023.01.07
男と女の答えあわせ【Q】
女の“あるパーツ”に悩殺されていた男。でも「出張へ行く」を最後にLINEが途絶え…
2023.01.22
男と女の答えあわせ【A】
デート中に男がうっかり漏らした“ある一言”で試合終了…。年上女性に言いがちなNGワードとは
この記事へのコメント