こちらは「三度注ぎ」の一度目の注ぎ。グラスの底に思いっきり当てるのがポイント。数々のビール注ぎの達人がいる全国の名店を巡り、研究を重ねてきた重富さん
白ジャケットに蝶ネクタイがトレードマークの重富さん。初代が最初にビールを学んだのが西宮のアサヒビール工場だったことに敬意を示し「アサヒ生ビール」を使用
数年探した末に見つけたという、アンティークのビールサーバーが中央に置かれている
「アタック、スピード、泡の量、グラスの角度。こうした技術と同じくらい、注ぎ手のビールに対する思いや姿勢が重要だと思っています」
三度注ぎ。ビールを泡立てると、泡に苦みが吸着されて旨みを感じる。炭酸が適度にぬけ、優しい喉ごしに。ふわっとした泡は、うっとりするほど美しい。￥550
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この記事へのコメント
中野の麦酒大学もそのうち東カレの取材がくるかも‥！？