2021.01.02
鳥料理専門店の鶏スープが旨い!「とり煮込みうどん」
日本酒専門店である「それがし」が、“鳥は、ここまで美味しくなれる”と満を持して登場したのが『鳥料理それがし』。
提供する月替わりのコースは、もちろん全てに鳥が使われている。
西京焼きなどの和食をベースに、レバームースやリエットなどの洋食、とり棒餃子や黒酢どりと中華まで、試行を凝らした様々な鳥料理が味わえる。
そんな鳥専門店でいただくのは、特製の鶏スープを使った「とり煮込みうどん」。
もみじ(鶏の脚)で取ったコラーゲンたっぷりのスープが、つるつるの自家製手打ちうどんによく絡む。
普通のうどんじゃ物足りない!という人も大満足の食べ応え。スタイリッシュなカウンターで日本酒を傾けながら、味わいたい。
打ちたて・切りたて・揚げたての〝3たて〞にこだわる『切麦や 甚六』の「釜あげ・釜玉コンビ」
カメラマンだったご主人が修業と独学を重ね、食材は無添加なものに拘っているという『切麦や 甚六』は、注文を受けてから打つ、切り置きなしのクオリティの高いうどんを提供する。
どの季節でもブレが少ないように丹念に作られたうどん。お出汁には小豆島の醤油や大田区で採れたはちみつを使うなど、随所にこだわりが満載だ。
天ざるうどんは盛り付けのセンスも抜群。お蕎麦屋さんのように、打ちたて・切りたて・揚げたての〝3たて〞にこだわり、多くの常連が通うのも納得。飲んだ〆にもちょうどいい、大人なうどん屋さんだ。
本場仕込みの足踏みが独特のコシとのどごしを実現!
店主の谷和幸氏は香川県高松市出身。讃岐うどんの名店『もり家』にて8年間研鑽を積んだ後、2010年東京の日本橋人形町に進出、讃岐の伝統的な製法にこだわった専門店をオープン。
生地は気温・天候・湿度に合わせて塩分濃度や加水率を調整。その日の生地の様子を見ながら、6〜7時間かけて踏んでは寝かせる作業を繰り返し、独特の強いコシを生み出す。
毎日4時間以上かけて作る出汁も、香川県伊吹島産「伊吹いりこ」など厳選された天然素材のみを使用。見事にうどんの旨みを引き出している。揚げたての天ぷらも好評。当分、行列が途絶えそうにない人気店だ。
東京カレンダーの「レストラン検索」を使うと、お店探しがもっと楽になる!
東カレ20年分の情報をまとめて、「いい店」しか出てこないレストラン検索。
創刊20年目を迎えた東カレの、名店だけを追いかけた取材の知識を丸ごと貴方に!
『レストラン検索』のご利用はこちら>>
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
この記事で紹介したお店
鳥料理 それがし
切麦や 甚六
本場手打讃岐うどん 谷や
おすすめ記事
2017.11.29
東京おでんの名店の逸品!出汁がしみた豆腐が乗った絶品ごはんが旨すぎる!
- PR
2024.04.16
先輩美女と4回目のデート中。「今夜こそ家に誘いたい…!」と狙う男を勝利に導いたあるアイテムとは
2016.09.14
絶品おつゆでほっこり!美味しいうどんが食べられる都内の厳選店4選
2015.10.22
西麻布で味わえる生ハム出汁の悶絶スープ「スープドガルビュ」が旨すぎる!
2022.04.29
「食べるのが勿体ないほど美しい!」芸術品のように緻密で美味な逸品11選
2022.01.03
8,000円で“おまかせ鮨”ってお得感たっぷり!恵比寿に鮨の新風が吹き荒れる!
2021.09.21
六本木で大人が高揚する新しき中華体験!熱気が満ちるカウンターは美食の劇場だ!
2023.04.15
後輩を誘って食事会なら「焼肉」が盛り上がる!絶品肉で心をがっちり掴める名店5選
2021.03.09
まさに“海の宝石箱”!うにといくらが贅沢にのった極上の海鮮丼がある店4選
2022.08.09
「これ食べたい!」が必ずある!素敵テラスも夏デートの味方する、渋谷の人気店4選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.12
三人の男たち~夫婦の問題~
広尾に住む、共働きエリート夫婦。新婚当初から寝室を別にしたけれど、ある問題が…
2024.04.14
Editor's Choice~life style~
無難になりがちな通勤着を格上げする、大手百貨店のコンシェルジュサービス2選
2024.04.09
Editor's Choice~fashion~
ディオールの新作ローファーに、彼女も思わず目を留める。春の大人デートは1点豪華主義でキメる!
2024.04.11
Editor's Choice~beauty & wellness~
「ZARA」から新しくヘアブランドが誕生!髪のお悩みを解決してくれる、優秀アイテム全6品をチェック
2024.04.12
大人の週末ToDoリスト
東京にいながら世界のグルメを堪能!ベルギービールのイベント、チキンがテーマのフランス映画…今週末のイベント3選