ガリッと食感がやみつきに！速水もこみち考案のビールに合うスパイシーおつまみ！(1/2)[東京カレンダー]

速水もこみち氏が、仕事終わりのひとりメシにぴったりな料理を提案！今回は、これからの季節に重宝する一品！スパイシーな味と食感が胃袋を刺激する四川料理を提案してくれた。本場のスパイスが効いた絶品スペアリブとは!?

“こんがり揚がった食感と辛みが、酒のつまみに最高！”

大皿に盛りつけられたスペアリブに、赤い唐辛子と白髪ねぎが映えるダイナミックな一品。噛めばさくっと歯切れよく、あとからやってくる辛みと旨みに、またもうひと口……と刺激を求めてつい箸が進んでしまう。

ご飯のお供というよりも、ビールのつまみにしつつ、同時に空腹を満たしたい。そんなときにちょうどいい。

「つまみにするなら、こんがりした食感を生かすのがポイント。豚肉は、終始油を回しかけながら、高温でカリッと炒め揚げをしましょう。少し手間がかかっても、普通に揚げるより断然香ばしく、余計な脂っぽさが出ないんです。仕上げに水分の少ない調味料を選んでさっと絡めるのがコツです」

液状の調味料は少なめに、そのぶん、さまざまなスパイスをブレンドして味に深みを出すのが速水流。たとえば、五香粉（ウーシャンフェン）。中国の代表的な混合香辛料で、シナモン、クローブ、カホクザンショウ、ウイキョウ、八角などの粉末を混ぜたものだそう。

「五香粉や香酢など、あまりなじみがないかもしれませんが、その地域特有の調味料や食材を使うことで、簡単に本場の味が出せます」

さらに、山椒は食感にアクセントをつけるため、粉と粒をダブル使い。そんな速水氏こだわりのスパイスが、単に辛いだけではない、複雑さのある風味や旨みを演出している。

スペアリブの気になる材料とレシピは？