2017.01.09
心身をふっと緩められるような、懐深き味わいを『ジランドール』
@パーク ハイアット 東京
開業以来変わらぬ温かみにあふれる雰囲気で、ゲストを迎えるオールデイダイニング。この夏、シェフの佐藤 剛氏はメニューを全面的にブラッシュアップし、クラシックなレシピを改めてフィーチャーした。その中の一品が、南仏・マルセイユ生まれの伝統料理「ブイヤベース」である。
奇を衒わず、新鮮な魚介類をふんだんに使い、基本に忠実に仕上げられた濃厚なスープには具材の旨みが溶け込み、そしてそれぞれが溶け合い、なんともまろやか。安心感すらもたらしてくれそうな逸品だ。
奥深き魚の滋味だけでない。名物サラダと庭園美も楽しみ『ダイニング「流」』
@庭のホテル 東京
その名のごとく、ホテルの顔は緑豊かな庭園。小さいながらも年間約50種の草花が移ろい、ゲストに小さな癒しと安らぎをもたらしている。
そんな自然を愛でるレストランで楽しめるのが、ディナーのアラカルトではもちろん、ランチにもメニューに並ぶブイヤベースだ。魚介の出汁に、焼いたオマール海老の殻や魚のアラで味を重ねた旨みは、凝縮感にあふれ重層的。
ランチでは、産地などにもこだわった種類豊富な野菜のサラダバーも付くとあってお得感も抜群だ。ホテルのブイヤベースはランチで味わうが吉!
※本記事に掲載されている価格は、原則として消費税抜きの表示であり、記事配信時点でのものです。
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