2016.09.25

有名バーテンダーが伝授する簡単つまみレシピ Vol.27

旬のえのきが安ウマ！名物バーテンダーが伝授するえのきレシピ3選

『えのきだけの味噌漬け』　所要時間：5分

お次は「なめたけ」ではなく「えのきだけの味噌漬け」。長期保存が可能なので、多めに作って常備菜としても◎です。イタリアの食文化全般に造詣が深い、ワインバー「vineria HIRANO」の平野さんに伝授いただきました。
材料はこれだけ！

【材料】
えのきだけ…1/3株
味噌…30g

１

２

３

【レシピ】
えのきだけの石づきを切り落とし、さらに2等分します（写真1）。キノコは水洗いすると風味と旨みが落ちるので、汚れが気になる場合は乾いた布巾で拭いてください。
鍋にお湯を沸かし、エノキタケを入れて茹でます（写真2）。
しんなりしたらザルにあげ、しっかり水気を切ります。ボウルにえのきだけと味噌を入れよく混ぜます（写真3）。
とろっとして味噌に馴染んだら出来上がり。

こちらにはネッビーロのグラッパにカモミッラの花をつけこんで作るシボーナのリキュールを合わせましょう。カモミールの優しい香りと味噌のコクが、意外や意外、相性バッチリなんです。

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