決戦は２軒目！接待の切り札になるバー6店(3/3)[東京カレンダー]

ビルの5階にあり、窓からは夜景も。テーブルのフロアは広く使いやすい

官能的なデザートのようなカクテル
『バーティアレ』

水澤泰彦さんといえば、フレッシュフルーツカクテルのレシピブックを著書に持つカクテルの人である。バーでも四季を感じて欲しいと、メニューのトップには、常時旬のフルーツを使った本日のおすすめを載せている。

が、そちらは「あくまで代表例」であり、オーダー時には、ゲストに合わせてカスタマイズするという。いわば一期一会の味を作り出すのだ。

グリーンマンゴーのサイドカー、パクチーのタンカレーモヒート。フルーツカクテルはその日によって内容が変わる

カクテルはまるで生のフルーツそのもののような美味しさだが、酸味、甘み、アルコールのバランスを複雑に調整した至極の一杯。そこに、水澤氏が持つ優れた感覚が秘められている。

ディナーの最後を締めくくる官能的なデザートのようなカクテルを、ぜひ。

カウンターはシンプル。落ち着いた雰囲気が漂うのは、吉田さんの人柄によるもの

銀座の奥座敷でゆるりと時間を過ごす
『スペリオ』

創業は祖父の時代で、昭和15年。その後、祖母、母の時代を経て、現在は孫の吉田均氏がカウンターに立つ。

ビルの2階にあるスペリオは、引き戸に和風の意匠が施されたモダンクラシックな風情で、落ち着きがある。

大きめの椅子が配されたカウンターに加え、思いのほか広い奥のスペースには、ソファ席がゆったりと配置されている。

メインは約250種類あるというウイスキーとカクテル。初めてならオリジナルカクテル、サウダーデを。

サウダーデ

ルビーポートを使ったガーネット色のこのカクテルは、まさに郷愁（サウダーデ）のイメージ。

口当たりは甘やかで、最後にナッティな香りがふわりと追いかける上品な味わいにファンも多い。

座り心地のいい椅子と大きなテーブルの席がおすすめ。隣との距離も程よい

サロンを思わせる空間で優雅にワインを
『バーフェリチタ』

青山の人気リストランテ『フェリチタ』には、もうひとつの顔がある。それが1階のバー。

広いフロアに点在するテーブルと大きなカウンターはまさにサロン。ディレットーレ（支配人）にしてソムリエの永島農さんによる、温かく軽妙な接客も会話を盛り上げてくれる。

ここは大切な相手を連れて行くにふさわしい条件をいくつも兼ね備えているのだ。