2024.01.25

大人の鮨デートにおすすめ Vol.12

鮨デートにおすすめな東京の新店6選！実力派からカジュアルな若手鮨まで

#カウンター

カウンター8席のみ。店内は天井の高さやイスの後ろのゆったりしたスペースがあり、開放感さえある
場所は慶應義塾大学の近く。『ラーメン二郎本店』の向かいの路面店。基本は予約制で、平日は17:00から。日曜は12:00からの昼の部もあり。基本は、1時間一本勝負
快活な接客も魅力的な安藤さん。かつてのお店からのファンも多い。「若い人にも本格的な鮨を食べて欲しい」とほほ笑む
カウンターには独特な風合いの屋久島の地杉を使用
iPadはひとり1台置かれる他、テーブル下にはゆったりとした荷物置きを設置
煮方を以前の店から少し変えたという「穴子」（1貫 880円）は、安藤さんの自信作。ふわっと柔らかな身質と優しい鮨飯が合う
老舗のような風格のある看板が目印。店名を「鮨◯◯」ではなく、『佐野鮨』にしたのは昔ながらの“町鮨”の感覚を大切にしたため
店主の佐野正志さんと女将の裕美子さん。出会いは17歳。正志さんが居酒屋店長時代に鮨の修業をしたいと言い、裕美子さんが背中を押した。柔和な接客が評判
すっきりとした数寄屋造りの店内。つけ台に傾斜と溝があるのは醤油が流れないため。常連がフラッと来れるよう1席空けているのも昔ながらの鮨店のスタイル
まぐろは「いいものがなければ卸さない」が信条の「フジタ水産」から。「赤身」は厚めに切ることで、味が口いっぱいに広がる
「いくら」は加熱後、味噌漬けにして握りに。チーズや鮒寿司のようなねっとり食感が美味
「アワビとボタンエビのつまみ」。アワビの肝と一緒に。すべておまかせコース（25,300円）より
45階のフロアの反対側には、港区方面の夜景を望めるバーもあり、2軒目はそこが鉄板
奥に飾られているのは、書家・紫舟さんによる歌舞伎をイメージした立体作品。加藤さんの所作とともに日本文化も感じられる
“甚江”の店名は、加藤さんの母方の親戚が営んでいた網元の屋号に由来。加藤さん自身も、魚に親しむ環境で育った
「椎茸」は加藤さんの完全オリジナル。すべておまかせコース（30,000円）より
武藤さんを囲むように配置されたカウンター。つけ台は檜だが、ゲストが接する手前面にはバーなどでも用いられる茶色のブビンガを使用
「中トロ」は最高の口溶け
ビルの1階にある行灯が目印！『箱崎町すみと』があるのは地下。スロープの下にも行灯の明かりがあって鮨店であることが分かる。元々、60席ある居酒屋だった場所ゆえ、店内はかなり広く、カウンターまでの優雅な廊下もある
厳選されたネタ箱の中には、名取の閖上（ゆりあげ）赤貝や春子などのネタが入荷することもある
オススメの日本酒は黒川さんの地元・神奈川の泉橋酒造の限定品。「いずみ橋秋とんぼ楽風舞 2022BY」1合 1,000円
スッキリしたカウンターと手前に4名がけのテーブルがふたつ。鮨の初心者も玄人も受け入れる、振れ幅の広さが同店の魅力を物語る
毎朝欠かさず豊洲に通うご主人の新田真治さん。仲買との持ちつ持たれつの深い信頼関係が安くて旨い鮨を提供できる最大の秘訣だ
握りのセットとコースの内容は、全店共通。もちろん価格も変わらない。セットをベースに、好みの握りを追加するのも賢い食べ方

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