美しく繊細な握りが味わえる、YouTubeで人気な大将の新店『桜坂渡利』[東京カレンダー

いま、SNSで人気を誇る鮨職人の新店が話題に！

YouTuberとしても活躍する店主が繰り出す、趣向を凝らした鮨コースが楽しめる『桜坂渡利』。

好奇心旺盛な彼女を鮨デートに誘うなら、ここで決まりだ！

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港区の緑に囲まれた一角でいただく、話題の鮨職人の緻密な握り

「アークヒルズエグゼクティブタワー」の1階に灯る行燈が目印

都内屈指の桜の名所に誕生した『桜坂渡利』の店主は登録者数約20万人のYouTuberでもある渡邉哲也さん。

店主の腕が海外セレブの間で口コミとなりVIPも多く来店

実は就活中に、某大企業の面接で鮨を熱く語り過ぎ、「君はお鮨屋さんになった方がいいね」と言われ、卒業後に本格的に鮨の世界に入った背景を持つ。

以来、鮨店で研鑚を積みながら、動画で学びをシェアするスタイルを確立。

「アウトプット（配信）することで、自分の学びになりました」との言葉が偽りでないと納得する。

渡邉さんは2020年1月にYouTubeにて架空の鮨店の名をつけた『銀座渡利』を開設。

鮨店の視点で魚の扱い方やレシピを配信。「イワシの捌き方」や「カラスミの作り方」は120万回再生を記録する。

営業後に行われる、店舗からのライブ配信も好評だ。

ロジカルに美味しさを突き詰めた、美しき鮨の完成度に驚く

元理工学部ゆえ論理的な検証が得意で、構成も緻密だ。

例えば、バターのような芳醇さを含む中トロに続く小肌は、脂の余韻に合わせ酸味を強めに調整。

その落差が中盤の見せ場で、後半は200回もの検証を経たエビ味噌入りのクルマエビでフィナーレに向かう。

エビの味噌を挟み、濃厚さと甘さが際立つクルマエビ。半分にカットし、塩と醤油で提供。

酢飯は粒の大きなコシヒカリとあきたこまちのブレンドを鉄釜で炊く。

ヤリイカの歯応えある食感とトリュフの香りを楽しめる「イカトリュフ」。

ホースラディッシュと胡麻を添えた「太刀魚の藁焼き」。

千葉県外房勝浦産の「大トロ」は香りからして芳醇。

〆は、ビスクのように濃厚な「ラーメン」で。コース（27,500円～／仮想通貨での支払いも可能）※2023年9月1日より価格改定あり

鮨への探求は尽きないが「主役はお客さま。鮨はいい時間を過ごしてもらうためのツールです」と、あくまで押しつけではない。

無論、店内の造りは優雅で、時間を忘れるほどの贅沢さ。

事前に動画を共有すれば期待値は高まるし、営業後のライブ配信で余韻に浸るのもあり。まさに次世代の一軒といえるだろう。

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■店舗概要
店名：桜坂渡利
住所：港区赤坂1-14-5 アークヒルズエグゼクティブタワー 1F
TEL：03-6234-0555
営業時間：ランチ 12:00～15:00
　　　　　ディナー 17:00～（最終入店 20:30）
定休日：不定休
席数：カウンター9席、テーブル6席、個室1（6名）

▶このほか：記念日デートで行きたい「銀座の高級鮨」！弩級の贅沢を味わえる人気店へ

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