2011.08.22

牛肉進化論。炭火ステーキから肉割烹まで Vol.4

イスラエル料理店で知る、「熟成肉ひと筋」の男の味

左.自家製メルゲーズ￥980。ラムブロックから挽く。父方祖母直伝の北アフリカの味はスパイシーだ
右.アラビアンビーフケバブ￥4,200。熟成肉にミントや松の実などを加えた。塩だけなのに深い味わい
左.シェフ、マルセロ・ラブ氏はイタリア生まれのイスラエル育ち。母はポーランド系ブラジル人、父はモロッコ系イスラエル人で、双方の多彩な食文化を受け継いだ
右.豪快なリブロースステーキ￥5,800（350g）。100g追加ごとにプラス￥980。他にサーロインもあり
左.オープンは2011年4月
右.21日間熟成のオーストラリア産牛サーロイン。指で押すと軽く跡が残る、適度な柔らかさが身上

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