2011.08.22
牛肉進化論。炭火ステーキから肉割烹まで Vol.1
左.さまざまな産地の塩を混ぜ合わせたオリジナルのブレンド塩と胡椒が上質の肉をさらに引き立てる
右.北海道産毛蟹のカクテル。肉はもちろん、魚料理を盛り込むことでトータルでの美味を目指す
左.選び抜いた旬の食材を使った季節感溢れるスープや前菜はスタッフと相談して決めるのが吉
右.肉を選ぶポイントは脂の甘みよりも「肉味」。産地にこだわるのではなく、赤身と脂身の質で見る
最初にガッと表面を焼き込むサーロインとは異なり、ヒレの場合は遠火で柔らかく火を入れていく
黒毛和牛ヒレ（400g）￥25,000。抵抗なくスッとナイフが入るヒレはしっとり柔らかく、クセがない
余計な装飾のないシンプルなダイニング。まずはその日味わえる肉が席まで運ばれ、味の説明がある
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