2023.03.04

神楽坂のとっておき鮨は、ふたりだけの秘密 Vol.5

大人の鮨デートなら“神楽坂”が人気！艶めく握りがツウを魅了する高級店3選

#カウンター

『波濤』の看板ともいえる「赤身のヅケ握り」。まぐろはすべてアイルランド産でSDGsに配慮し、国際機関が定めた漁獲量制限を厳守する業者からのみ仕入れる
柾目が美しい秋田杉のつけ台など、無垢材を多く使った落ち着きある空間。ゆったり贅沢なカウンター8席は、予約の取れないプラチナシート。熊切さんが背負う「波濤図」も荘厳
つまみの範疇を超えると称されるほど一品も秀逸なのが『波濤』。「木の芽と自家製カラスミの鮨」は、ハマグリの出汁で炊いたシャリと、カラスミの塩気が、滋賀県近江産天然木の芽の清涼感を引き立て絶品。ともにおまかせ（30,000円）より
毘沙門天善國寺の裏側に位置する静かな住宅街に、突如として現れる黒塗りの建物が『來経』。隠れ家のような立地にあるため、密やかに楽しむデートにも向く。店主の佐藤さんの人柄もあって、漂う空気は和やか。味わいにも癒やされる
「カンヌキの握り」。カンヌキとは、冬から初春にかけて旬を迎える超特大サイズのサヨリのこと。香りの良さと強い甘みが特徴。食べれば鮮度に納得する
「あなごの握り」。脂乗りが抜群で、名店のみが扱うウエケンのスペシャル穴子を使用。「社長とは10年来の付き合い」と佐藤さん
「お椀」。この日の椀種は、五島列島で20kgオーバーのクエ。料理はすべておまかせ（28,000円）より
「ウニとキャビアのドッグ巻き」。ウニは粒立ちも美しい生の極上品で、キャビアは塩分量3％の国産品を使用。握りの〆としてお椀の前に提供される、人気の逸品
「白甘鯛の握り」。甘鯛のなかでも希少な白を昆布締めに。アクセントにカラスミパウダーをトッピング
「甘鯛の松笠焼き」。パリパリウロコが最高。糖質吸収を抑えるキクイモの粉末を浸けダレ、掛けダレに忍び混ませるのが竹次流

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