2．タコスは必食！本場メキシコで磨かれた技を、銀座で堪能
『ETHICA』
メキシカンの概念を覆すような洗練された美しい盛り付けに心躍る
ブーム加速中のメキシカンに新星が登場。“タコス”などストリートフードの印象が強いジャンルだが、そのイメージを覆す、洗練されたメキシコ料理を提案するのが『ETHICA』だ。
ディナーはメキシコ・オアハカで修業を積んだ中島哲男さんが担当。
伝統的メキシカンを軸に、ガスを一切使わず、オーガニック食材や規格外野菜を使うなどエシカルな技法で華やかなひと皿へと昇華させる。
モダンフレンチを思わす、美しい盛り付けは高揚必至。ナチュラルワインとのペアリングも斬新だ。
「サステナブルマグロのアグアチレネグロ」はシナロア州の郷土料理。
ともにエシカコース（11,000円）より。
トウモロコシを粒から挽くこだわりのタコスは必食！
トウモロコシの香り豊かなタコス（1,600円～）。
テキーラやメスカルも充実。テキーラマエストロも常駐する。
中島哲男シェフは、代官山『ラ・カシータ』、メキシコの名店『Rastaurante Catedral』などで研鑽を積み、同店のシェフに。
