ひと味違うデートにおすすめ！世界のグルメが堪能できる、東京レストラン4選(1/4)[東京カレンダー

2022年も最終日。大人たちは新しい年に向けて、心を揺さぶるレストランを探し求める。

今回ご紹介するのは、いつものデートにスパイスを添えるような“世界のグルメ”が楽しめるお店たち。

あっと驚くような逸品揃いの名店を4軒ご紹介しよう！

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※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。

▽INDEX

1．現地の風景を美しいひと皿に。永田町で味わえる、新感覚ペルー料理

2．タコスは必食！本場メキシコで磨かれた技を、銀座で堪能

3．清澄白河の温かな古民家で、モダンスパニッシュに舌鼓

4．スパイス香るスリランカ料理を、茅場町でスタイリッシュに楽しむ

1．現地の風景を美しいひと皿に。永田町で味わえる、新感覚ペルー料理
『MAZ』

『MAZ』は、世界中の美食家を熱狂させるペルーのガストロノミー『Central』の姉妹店。

「ペルーの自然と生態系を表現する」というコンセプトに基づいた料理はまさに衝撃的で、大人の好奇心を刺激する。

店の扉を開けると、入り口でペルー特有の食材をディスプレーしたカウンターが出迎える

扉の向こうには迷宮が広がっているのではないだろうか。

謎めいた石造りの入り口に立つと、そんな楽しい想像がかき立てられる。

ここは2022年の「世界ベストレストラン50」で第2位に、「南米のベストレストラン50」では第1位を獲得した名店『Central』のシェフ、ヴィルヒリオ・マルティネス氏がオープンした革新的なガストロノミー。

ダイニングは無駄を削ぎ落としたミニマルな空間

ペルーという国は標高差が激しく、ゆえに多種多様な生態系を有しているが、その特徴を9皿の革新的な料理で表現する一軒だ。

着目すべきは、テーブルの上に用意されたメニュー。料理名、使用されている食材とともに、MBSL＝水深、MASL＝海抜の数値が並んでいる。

つまり、ペルーの特徴的な自然環境を食べて知る、というわけ。

「VERTICAL EXPERIENCE（9つの異なる高度の旅）」（27,500円）のコースから、水深15mの海の生態系を表現した料理「海霧」。

海上の大気を表すブルースピルリナの泡の下には、軽くグリルされたタコが隠されている。

「冷たい海」（水深5m）を構成するのは3品。

上から時計回りに植物の種、アチョーテで黄色くしたエビ。ボタンエビのみそのクリームとハイビスカスで赤く色付けしたひも状のキュウリ。岩のりのクリームを隠し持つイカの麺。

「アンデスの森」（海抜3,260m）というこちらの主役は、チャコ（食用粘土）で蒸し焼きにされたジャガイモ。その手前にあるのは牛ほほ肉のシチュー。

キウイチャ（アマランサス）と、写真左の牛ハツのパウダーがかかっている。

淡水魚、柿、チアシードなどを使った「淡水」（海抜225m）。

ペルーではパイチェという古代魚を使うところをイワナで代用。発酵したココナッツミルク、バワハナッツと合わせたキャビア（写真奥）を先に食べる。

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食は空間の概念を覆し、人を自由に行き来させる。その可能性を、『MAZ』は鮮やかに示唆してくれる。

まるでモダンフレンチ！？美しい盛り付けに注目のメキシカン