2022.11.03
大人の港区デートに使いたい、秘密の隠れ家 Vol.6ガレットにも発酵の技術が…?シェフの自由で楽しい発想に驚かされる
児玉シェフによる食材の組み合わせは予測不可能。
そば粉のクレープ「ガレット」には、カボチャ、トレビス、ラムレーズン、毛ガニ、発酵させた野菜のジュースとコンテチーズのクリーム、カボチャの皮や種のオイルが使われていた。
メインディッシュの主役は和歌山県産の紀州鴨。その濃厚な旨みを酸味のあるプラムのソースが引き立てる。
その隣には、白ナスとサクランボを使った付け合わせが。
『アシッド・ブリアンツァ』の料理に欠かせないのが、発酵食材。
児玉シェフが出身地の北海道で採ってきた松の実や、ニセアカシア、梅、トウモロコシ、新生姜、にんじんなどが瓶詰めにされて、ソースやオイルになるときを待っている。
この日のコースの全貌がコチラ
◆
店名の「アシッド」とは、英語で「酸」という意味。
発酵の酸味にあわせてペアリングも楽しめるというのだから、楽しみ方は無限大なのだ!
今後は、一体どんなときめきを体験させてくれるのだろう。期待を抱かずにはいられない。
▶このほか:表参道の艶やかな名店で、ひっそりお忍びデート!旬を感じる本格和食に癒される
東カレアプリでは「切り札となる新店」を厳選初出し!
今月の『東京カレンダー』は「切り札になる新店」を特集!フェスティブシーズンを成功に導く最強のレストランはここだ!
プレミアムサービスなら、その最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。今号は10/21(金)から。
この記事で紹介したお店
アシッド・ブリアンツァ
【大人の港区デートに使いたい、秘密の隠れ家】の記事一覧
2023.09.11
Vol.8
港区屈指の洗練されたカウンター中華。元麻布の隠れ家レストランでお忍びデートを
2023.08.29
Vol.7
フカヒレと鮑の土鍋ご飯も堪能できる!麻布十番の“隠れ家中華”がお得だと話題!
2021.08.03
Vol.4
シンプルで力強い美味しさ!デートにぴったりな東京タワー近くの隠れ家イタリアン
2021.03.28
Vol.3
肉好きの彼女と隠れ家デートで行きたい!選りすぐりの銘柄牛が食べられる、日赤通りの名店
2021.03.24
Vol.2
密やかな西麻布の隠れ家ワインバーなんて、大人ならいくらでも知っておきたい!
2020.03.31
Vol.1
暗証番号で入店する優越感!“西麻布で和食”なら外せない隠れ家があった!
おすすめ記事
2022.07.23
大人の港区デートに使いたい、秘密の隠れ家 Vol.5
デートが盛り上がる“バブルカクテル”って知ってる?非日常を味わえる港区の隠れ家バー
- PR
2024.05.14
「彼とのデートがマンネリ気味で…」今週末行くべきは、非日常を味わえる有名店ばかりのグルメフェス!
2016.10.28
夜遅くだからこそ妥協はしない!おいしい”深夜飯”を約束する厳選3店
2024.03.23
横浜でディープな夜が過ごせる、人気酒場4選!大人の”野毛飲み”が楽しい!
2019.02.09
初心者OK!気軽に楽しめる鮨の人気店
カウンターで職人こだわりの鮨を思いっきり堪能!奇跡の4千円コースが凄い!
2021.12.15
やっぱり人気!もつ鍋or水炊き、どっちで飲もう?
心も体もホッと温まる濃厚スープの「水炊き」の名店4選
2020.12.28
食のサラブレッド・長嶋一茂が太鼓判を押すサクッとグルメ3選
2021.02.02
焼き鳥を、串から外して食べるのはアリorナシ?焼き鳥デート前に、知っておきたいお作法
2017.05.21
表参道でしっとり和食!知ってると株が上がる大人向けデート店6選
2016.12.21
2016年秋冬、ニューオープン総ざらい!
聖夜直前!オープンしたてすぎて、まだ間に合うかも!?なデート向き新店4軒
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.05.08
東京レストラン・ストーリー
いつも“片耳イヤホン”の29歳彼氏。彼女が「やめて」と指摘したら険悪な雰囲気になり…
2024.05.12
Editor's Choice~life style~
今日5/12が母の日って忘れてない?今すぐ贈れるギフトで癒やし体験をプレゼント
2024.05.07
Editor's Choice~hotel~
夏はすぐそこ!思いっきり非日常を味わえる海外のラグジュアリーホテル3選
2024.05.09
Editor's Choice~beauty & wellness~
母の日に贈るプレゼントは、もう決めた?今からの購入でも間に合う、限定ギフトボックス3選
2024.05.10
大人の週末ToDoリスト
ジョン・レノンのプライベートに迫る映画や、タイフードを楽しめるフェスなど、今週末のイベント3選