2022.01.28
大人には、「しゃぶしゃぶ」が最近ちょうどいい Vol.4肉好きの大人は「すき焼きよりしゃぶしゃぶがいい」ということも多いのでは?
であれば、本日ご紹介するこの1軒は絶対に外せない!なぜならば、“タンしゃぶの発明者”が手掛けているから。
そんな、代々木エリアのグルメを間違いなく代表するであろう名店の魅力を紐解いていこう!
◆
※まん延防止等重点措置期間中につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
東京カレンダーアプリのプレミアム会員になれば、発売中の最新号を電子書籍で今すぐご覧いただけます!高まる鍋、洒落たおでんをご紹介!アプリのダウンロードはこちらから。
絶妙な火入れが、タン元の芯のなめらかな食感と深き旨みを引き出す
美しく輝くタンを沸き立つ出汁で3秒。豆苗もゆがき、巻き込んで食べる。
調味は塩のみだが、黒タンの滑らかな口当たり、小気味いい歯応えに、衝撃が走る。豆苗の食感も抜群だ。
「でしょ?タンはやっぱりツルシコ食感が魅力」
豪快に笑う『代々木 今半』店主の髙岡 稔さんこそ、“タンしゃぶ”の発明者、その人なのだ。
黒毛和牛のタンに課せられた“3秒ルール”は守らずにいられない
「黒毛和牛の柔らかいタン元の、さらに芯の部分しか使いません。旨み倍増のため、熟成もさせています」
髙岡さんはパイオニアである前に、最高の美味しさを志す求道者なのだろう。
ゆがく出汁は、日高の最高級昆布に加え、牛スネやモモからとったブイヨンをわずかに忍ばせ、タンの旨みの増幅を図る。さらに、主役を引き立てる野菜は産地に自ら赴き、調達。
こうした万事に手を抜かない姿勢が、他の追随を許さない“タンしゃぶ”を育んできた。
和牛ロースと黒豚も圧巻!
和牛はA5のリブロースのみ使用。この日は近江牛でBMSも10の逸材。
「最後のコーヒーまで旨いものしか出さない。これホント」
感動の余韻に浸り、本物は一朝一夕で作れないことを痛感する。
8種の塩をお好みでブレンド
塩にさまざまな味を付け、提供。
右上から時計回りに、黒こしょう、メキシカンチリパウダー、バジル、ニンニク、レモン、梅、柚子、黒ゴマ。
◎鍋のお供に◎
「ローストビーフ」はホロホロの柔らかさ。鍋の前に提供される前菜だが、完成までに1週間はかかるそう。
「ソースなしで美味しい、本物の英国式です」と髙岡さん。コースより。
「〆の中華麺は、仕入先を何度も変えてたどり着いた低かんすい、卵2倍の特注麺です」
ゴマダレで作る担々麺と塩ザーサイが決め手の湯麺の2種、楽しめる。
◆
タンを噛みしめた瞬間、じゅわっと広がる旨みが、この上ないほどの口福感で満たしてくれる。
肉好きの大人なら、この冬確実に押さえておきたい1軒だ!
▶このほか:ふたりでしっぽり、ご馳走鍋で温まろう!白子入りの贅沢“ふぐしゃぶ”が絶品
東カレアプリでは、「高まる鍋、洒落たおでん」を完全網羅!
今月の『東京カレンダー』は、「鍋&おでん」特集!ふたりの仲も温める「大人の鍋&おでん」は要チェック!
プレミアムサービスなら、その最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。今号は1/21(金)から。
【東カレ読者のリアルな恋愛観を教えてください!】
「男女のマンネリ事情」を、今一度調査するべく、緊急アンケートを実施させていただきます。
ぜひ皆さまの「生の声」を沢山お寄せください。
皆さまからいただいた内容は、プレミアム連載「恋愛のロジック」のコンテンツ作りの参考にさせていただきます。
以下リンクよりお答えください。
https://questant.jp/q/CH8LYH6V
この記事で紹介したお店
代々木 今半
【大人には、「しゃぶしゃぶ」が最近ちょうどいい】の記事一覧
おすすめ記事
2022.01.23
大人には、「しゃぶしゃぶ」が最近ちょうどいい Vol.3
口の中で肉がとろける!厚く切った極上の但馬玄を味わえる究極のしゃぶしゃぶとは
- PR
2024.04.25
GWは愛車で小旅行!彼女をドライブに誘った男が、密かにアップデートした“あるモノ”とは?
2020.08.02
「シャンパンに氷」は邪道じゃない!夏は思いっきり冷たい一杯を楽しみたい!
2022.10.08
港区は、ラグジュアリーな焼肉デートにおすすめ
これぞ、港区焼肉の最高峰だ!贅沢なプレゼンテーションが楽しい高級焼肉店4選
- PR
2024.04.23
港区2大新名所・虎ノ門と麻布台。2つの”ヒルズ”で過ごす、最高の休日デートプランとは
- PR
2024.04.24
フルーティーで飲みやすい!渋谷の人気酒場が目をつけた、女性が喜ぶお酒の正体とは
2016.02.17
ビールとウイスキーをとことん楽しむ大人のビアホールが神楽坂に誕生!
2019.06.28
東京で確実に美味い寿司はここだ!
銀座の寿司は究極の保存食だった!多彩な手法で旨味を引き出す名店を発見!
2024.04.23
あの『鳥しき』系列の新店が中目黒に誕生!焼き鳥でサクッと飲みたい夜にぴったり!
2021.10.05
恋の始まりに効く、1日1組限定のプラチナシートへ!女心がわかる大人が選ぶイタリアン
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.20
男と女の答えあわせ【Q】
年上彼氏と2泊3日の初旅行。沖縄の高級ホテル滞在中、26歳女が男に幻滅したワケ
2024.04.16
Editor's Choice~fashion~
GWのラウンドが楽しみになる!日本初上陸から新作まで、いま注目のゴルフウエアブランド4選
2024.04.18
Editor's Choice~beauty & wellness~
【動画アリ】TWICE・SANAが出演するCMメイキングも!イヴ・サンローランから新アイコンリップが登場
2024.04.19
大人の週末ToDoリスト
【東カレ的・ハラカドの歩き方】パリ発のカフェや雑誌の図書館まで、注目ポイントを徹底解剖!
2024.04.21
Editor's Choice~hotel~
GWに足を延ばしたいサウナ5選!大自然に抱かれる世界初のガラスドーム型も!