2022.01.23
「日本一美味しいしゃぶしゃぶを作ってやろう」。
そう決心し、すべてに最高の素材を求めた店主・髙 忠伸さん。
究極のしゃぶしゃぶへの道を追い求め、趣向を凝らせた絶品料理の数々をご紹介しよう。
◆
※まん延防止等重点措置期間中につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
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極上の黒毛和牛をしゃぶしゃぶする究極の贅沢
出汁は最高級の天然真昆布や羅臼昆布に白神山地の水を合わせ、18時間かけて水出しに。ポン酢は2ヶ月寝かせてじっくり熟成する。
こうして『東京肉しゃぶ家』が究極のしゃぶしゃぶへの道を歩み始めたところ、2年半前にさらなる扉が開いた。
東京でも限られた店でしか扱えない黒毛和牛、但馬玄の生産者・上田伸也さんとの出会いである。
「同じサーロインでも、頭からしっぽまでの部位を食べ比べると肉の味がグラデーションのように違うんです。この肉は、心底すごいと思いました」。
そこからはすべての肉を但馬玄へと舵を切り、名店へと名を上げていった。
肉に「厚み」があるから、部位ごとの味の違いがより明確になる
一般的なしゃぶしゃぶ肉の2倍の厚さにしたのも、但馬玄をより堪能して欲しいという思いから。
厚い肉をレアに火入れし、こだわりのポン酢やごまダレと味わえば、肉汁が口の中であふれ出す!
昆布香る出汁と最高の肉が一体化したしゃぶしゃぶは、これまでの概念を覆してくれる美味しさだ。
2種のタレが旨さを引き立てる
2ヶ月寝かせてじっくり熟成させたポン酢はまろやかな酸味。フレッシュな香りのごまダレも絶品!
◎鍋のお供に◎
「オリジナルカツサンド」。
但馬玄の風味をソースで殺さないために、赤身の部位をほんのり甘いタレでヅケにしている。食べる時は、山葵と辛子をそえて。コースより。
12席だけの狭き門。カウンターは鮨店を思わせるシンプルな雰囲気で、デートで利用する人も多いとか。
オープンキッチンなので、目の前で肉の塊をさばく姿が眺められる。
「但馬玄を最後まで楽しんで欲しい」という思いから、オススメの〆。
しゃぶしゃぶのスープと土鍋ごはんに合わせるのは、「実山椒と牛肉の煮物」などの但馬玄を使ったおかず類。
◆
最高品質の但馬玄を、分厚く味わうという究極の贅沢を叶えてくれる『東京肉しゃぶ家』。
一口食べれば、この「初めてのしゃぶしゃぶ体験」の虜になること間違いなし!
▶このほか:寒い日は熱々のアツの牡蠣鍋がしみじみ旨い!秘伝の味噌スープにほっこり癒される
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この記事で紹介したお店
東京肉しゃぶ家
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