2022.02.06
スープに徹底的にこだわったフカヒレ料理!
コース中盤にはフカヒレの煮込みが登場。
繊維が太く、歯切れのいいヨシキリザメを使用している。
豚ゲンコツ、鶏ガラなどを入れて8時間かけて炊き上げる芳醇で濃厚な白湯が絶品!
「〆にこのスープをご飯にかけて食べれたら……。」そんな思いが脳裏をかすめた。
鮮烈な辛さと羊の滋味が体を芯から温める!
寒い今の季節に、見逃せないのが「コースの最後に何か印象に残る一品を」との思いから提供される火鍋だ。
大小さまざまな唐辛子が浮き沈みする真っ赤なスープは、見るからにインパクト大!
桂皮や八角など6種余りの香辛料がせめぎあう香り高さにも食欲がそそられる。
主役の羊は薄切りのもも肉と下茹でしたスペアリブ。
ラム特有の風味にスープの辛みやコク、スパイシーさが痛快に絡む旨さは格別だ!
辛さ一辺倒ではない上品な担々麺で〆る!
火鍋を存分に堪能したら「辛いスープには麺」とのことで、もちもちの手打ち麺を投入。
自家挽き胡麻と麻辣醤を合わせれば、特製担々麺の出来上がりだ。
ひと口すすれば胡麻の風味が広がり、追いかけるように麻辣醤の刺激が出現!
辛さとクリーミーさのバランスが絶妙な〆にも、シェフのセンスが光る。
◆
少量多品目の構成で、食後感も心地良いおまかせコースは16,500円(サ別)。
まだ知らなかった名店のひとつとして、欲張りな男女を満足させるにはもってこいの一軒だ。
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月居 赤坂
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