2022.02.05
目黒『鳥しき』の大将・池川義輝さんといえば、焼き鳥界のレジェンドであり、今なお第一線を走る存在。
そんな池川さんが、この1月に開く新店では、新たなチャレンジをするという。
今回は、なんと焼き鳥でなく、「鳥焼き」という新たなスタイルを掲げる。
◆
※まん延防止等重点措置期間中につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
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場所は恵比寿の「ガーデンプレイス恵比寿」に近い、日仏会館のそば。
最近は、『ピータールーガーステーキハウス』や中華の『李白』などもでき、一層注目を集める場所だ。
噂の新店、『鳥焼き 小花』はこのグルメエリアに誕生した。
デートにも使えるムーディーな雰囲気で、絶品料理を堪能!
店内はカウンターのみ10席という潔い作り。そこで、池川さんの新たなチャレンジを楽しめる。
では、なぜ焼き鳥道に邁進してきたにもかかわらず、串に刺さない「鳥焼き」なのだろうか?
「焼き鳥という様式美は素晴らしいのですが、串に刺すことで調理法に制限がかかるのも事実。長年、鳥を扱ってきたからこそ、到達できる“鳥焼き”があると考えました」
串を外すことで、ポーションやカットの仕方を変えるなど、できることが広がるという。
店を預かるのは、池川さんの信頼も厚い料理人・佐藤新太郎さん。
『鳥しき』でもお馴染みの伊達鶏や、信玄どりなどを使い分け、トングで焼いていく。
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