2013.03.21
Aging of Meats やっぱり 熟成肉！ Vol.2
但馬牛を一頭丸ごと骨付きのままで熟成させる方法の枝肉熟成で約2ヵ月かけて仕上げる。写真は切り出しただけの状態。手前がラムシン、奥がクリ
右.シャルキュトリーの盛り合わせ￥2,000。手前から、豚肉のリエット、スモークドビーフ 左.クリのグリル焼。写真は430g。店内では店頭の小売価格の1．3倍の値段で提供。ご覧のクリの場合、小売価格が100g￥2,460で、店内は￥13,750。2 ～ 3人で楽しめる。
右.ビーフシチュー￥3,800。脂と肉の割合がバランス良くなるように、余分な脂を取り除き、丁寧に掃除をしたバラ肉をロール状に巻き上げ、約8時間じっくり煮込んでいる。厚さ5 ～ 6㎝、1人前200gとボリュームたっぷりなのもうれしい。 左.南の島豚のグリル￥2,800。約2 ヵ月間熟成させた南の島豚のロース肉の塊は、うっすらと青いカビがついている。この青カビが旨みを引き出す立役者。このカビをきれいにそぎ落とし、余分な脂を落としてから焼き上げた豚肉はナッツやチーズを思わせるほどの熟成感が持ち味。
もどる
すすむ
もどる
すすむ
おすすめ記事
2012.07.21
Aging of Meats やっぱり 熟成肉！ Vol.1
熟成肉ならぬ、熟成鮨？
昨今、熟成肉は流行りではなく当たり前になった。 熟成させることで旨みが倍増する...
- PR
2024.12.19
「彼のこと、気になってきちゃった…」女性との距離が急速に縮まる、特別な気持ちの伝え方とは
2015.05.20
編集長オーツキの 磨け、バカ舌！ 学べ、オトナの遊び
明日は、5月21日ゴツイニクの日 （東京カレンダー肉特集発売日）
2016.09.30
明日から100食限定！なくなり次第終了の”熟成肉”秋メニューで週末デートを楽しもう
- PR
2024.12.20
初心者も楽しめるカジノがアツい！“大人のテーマパーク”「パラダイスシティ」主催のイベントに編集部が潜入
2015.05.17
ドクターたちの恋愛事情
医師の恋愛事情〜初夏のテラス席で出会った代理店の女〜
2016.08.26
肉食女子は必見！肉の聖地神田のブランド熟成豚コースが熱い！
2015.07.05
編集・鮓谷の東京“コスパ”カレンダー
『WAKANUI』出身の広尾のステーキ新店『RUSTEAKS』（ラスティクス）に金欠の東カレ編集部員が週2で通う理由
2015.06.19
関西出身者必見！東京で食べられる大阪発祥の店3選
2015.12.10
フォーリンデブの肉新店で今宵もオンザライス！
大人気焼肉『格之進』の新店の悶絶級Lボーンが旨すぎる！
もどる
すすむ
東京カレンダーショッピング
『かに物語』：〆まで楽しめる雑炊の素付き！蟹の旨みがたっぷりと溶け出すかに鍋セットミニ
『肉のABCフーズ』：黒トリュフ塩付！牛タン＆A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『東京京橋おばんざい醸』：肉を引き立てる3種の塩！A5黒毛和牛を使ったローストビーフ
『かに物語』：海老・帆立・蟹！ベシャメルソースに、各種海の幸をトッピングした贅沢グラタン
『UMIKARA』：薄切り・厚切り食べ比べ！特製出し汁で味わう若狭湾真鯛の鯛しゃぶセット
『パンツェロッテリア』：具材ごろごろボリューミー！フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『オリベート』：黒トリュフ香る、口当たりクリーミーな究極のティラミス
『ミホ・シェフ・ショコラティエ』：日本を代表するショコラティエ―ルが作る、 ショコラ好きのための濃厚ガトーショコラ
『LOUANGE TOKYO』：アート感溢れるビジュアル！口溶けなめらかな大人の生チョコレートエクレア（6種）
『ル・ボヌール 芦屋』：しっとりサクサク！フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
もどる
すすむ
