2021.11.24
これから旬を迎える冬の楽しみといえばカニ。種類が豊富で味わいもさまざま、実に奥深い食材だ。
その中でも幻のカニと呼ばれる黄金ガニが、今年も食通たちの舌を虜にする。
黄金ガニをいただける、都内屈指の弩級な名店とは?
◆
※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
東京カレンダーアプリのプレミアム会員になれば、発売中の最新号を電子書籍で今すぐご覧いただけます!強烈な個性、圧倒的な満足度の「弩級な店」をご紹介!アプリのダウンロードはこちらから。
東京一のカニを味わえる名店はここ!
全国の名産地から極上のカニだけを仕入れ、松葉ガニ、たらばガニ、毛ガニなどのメジャーなカニから希少な品種までを一手に扱う、カニの大家がある。
その逸品を、札幌の名店『活カニの花咲』から特別に伝授された技で捌いて調理し、美食家を喜ばせてるという。
カニの隅々までを最高の状態で供するのだから、もはや東京一のカニを味わえる店、といっても過言ではないだろう。
その店こそ、赤坂と銀座にある『きた福』。活カニだけを取り扱うカニ料理店だ。
1,000杯に1杯程度しか出会えない奇跡のカニ
『きた福』をもってしても、かなり入手困難なのが、ズワイガニと紅ズワイガニの交配で生まれる黄金ガニ。
本来、オスのズワイガニは水深約200〜400m、メスの紅ズワイガニは水深約500〜2,500mと生息する水深が異なる。
だが、ふたつの種がまれに掛け合わさることがあり、それにより偶発的に生まれる自然の奇跡ともいわれるカニだ。
誕生する確率は1,000杯に1杯程度だと聞けば、そのレアぶりは言わずもがな。
黄色みがかって艶やかな甲羅が、黄金ガニの特徴。重さは1~1.2kg程度でずっしり。水温が5℃以上になると失命するため、細心の注意を払っているという。
そんな黄金ガニを味わい尽くせる弩級名店の特徴を、3つ紹介したい。
【弩級の証 ①】希少カニを味わい尽くす、多彩な料理法
カニ好きならずとも、一度は体験したい黄金ガニ。
が、前述の通り極めて希少なカニだけに、漁期は9月〜5月と長いもののカニの旬である冬の時期でも入荷の保証ができないという、特殊な食材だ。
加えて「活黄金蟹コース」は時価!それでも「味わえる可能性があるのなら……!」と、予約を入れる人が後を絶たない。
その内容はといえば、季節の先付に始まり、ひとり1杯を、刺身、しゃぶしゃぶ、焼き、天ぷら、茹でに甲羅焼きと、多彩な料理法で黄金ガニのすべてを味わい尽くす内容。
写真の甲羅焼きは、殻から取り出した身を甲羅に詰め、カニ味噌とともにじっくりと焼く。もともと持っている塩味や甘み、旨みだけで味が完成。ワインを呼ぶ、極上の酒肴だ。
またしゃぶしゃぶであれば部位の肉質に合わせて加熱具合を変えて供するなど、1品ごとに専門店の知見が生きている。
殻を剥いた脚は、氷水にくぐらせることで筋肉がキュッと縮み、ご覧の通り、まるで花が咲いたかのように身が開く。
鮮度が良いからこその透明感ある味わいを、存分に。
この記事で紹介したお店
活かに料理 赤坂 きた福
おすすめ記事
2022.01.19
野性味あふれる食材をフレンチで味わう!武井 壮も注目する金メダル級の新店
- PR
2024.05.14
「彼とのデートがマンネリ気味で…」今週末行くべきは、非日常を味わえる有名店ばかりのグルメフェス!
2022.09.14
ご褒美ディナーで行きたい鉄板焼き店4選。溢れ出す肉汁に、ビールが止まらない!
2021.09.01
ユッケ好き必見の保存版まとめ23選!定番から意外な組み合わせまで完全網羅
2021.07.13
夏の食欲をそそる旨辛麺!日本にいながらガッツリ本場の味を楽しんで
2021.02.10
“焼き鳥のグランメゾン”とも言われる、3万円の焼き鳥コースを徹底紹介!
2021.03.17
東京ご近所探訪
「生活感があってどこか垢抜けない」イメージから、見事脱出しつつある街・幡ヶ谷の魅力
2021.08.18
東京ご近所探訪
不動産業界からラブコール!「コロナ禍でかえって街の価値が上がった」と言われるエリアとは?
2021.08.12
黒毛和牛のなめらかな口当たりが別格!牛肉のスペシャリストが腕を振るう気鋭の新店
2021.03.19
港区エリアの隠れ家
大切な人だけを連れて行きたい港区の名店。和食を愛する大人がほっとできる場所へ
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.05.08
東京レストラン・ストーリー
いつも“片耳イヤホン”の29歳彼氏。彼女が「やめて」と指摘したら険悪な雰囲気になり…
2024.05.12
Editor's Choice~life style~
今日5/12が母の日って忘れてない?今すぐ贈れるギフトで癒やし体験をプレゼント
2024.05.07
Editor's Choice~hotel~
夏はすぐそこ!思いっきり非日常を味わえる海外のラグジュアリーホテル3選
2024.05.09
Editor's Choice~beauty & wellness~
母の日に贈るプレゼントは、もう決めた?今からの購入でも間に合う、限定ギフトボックス3選
2024.05.10
大人の週末ToDoリスト
ジョン・レノンのプライベートに迫る映画や、タイフードを楽しめるフェスなど、今週末のイベント3選