2021.10.09
トリュフ好きな彼女とデートにおすすめ!東京の人気店 Vol.7クリエイティヴなプレゼンテーションで多くの美食家へ“楽しい食事”を提案し続ける『チッタアルタ』。
スペインの『エル・ブジ』出身の茂呂岳夫シェフが、カウンター越しに液体窒素のスモークを漂わせる。
お客の目の前で、あっ!と驚く演出で楽しませてくれる、コースの一部を紹介しよう。
◆
※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。
東京カレンダーアプリのプレミアム会員になれば、発売中の最新号を電子書籍で今すぐご覧いただけます!「五感を揺さぶるカウンターレストラン」を完全網羅。アプリのダウンロードはこちらから。
涼しい煙が立ち上がるとともに、ふたりの高揚感も高まっていく
トリュフ香るポップコーンを液体窒素にくぐらせた「トリュフポップコーン−196℃」。
これは液体窒素でサクッと軽快にポップコーンの食感を加え、風味付けのトリュフの香りが鼻腔をスーッと抜けていくという、美味しさを突き詰めたゆえの演出だ。
目の前で調理されるので臨場感も抜群。さらに口を閉じて噛むとなんと鼻から白い煙が!
そんなコミカルな演出に、盛り上がること間違いなし。
「天身タルタルのシャボン玉スモーク」。マグロの脳天、下層には海老とサーモンを使用した一品。
そして驚きなのが、グラスにはなんと白いシャボン玉がのっていること。
その白いものはスモークで、シャボン玉が割れると同時に、上層のまぐろのタルタルのコクを引き立たせる薫香をまとわせる仕掛け。
鮮やかなピンク色が映える「ビーツのスープ」。ブッラータの中心部のトロトロ部分だけを集めたストラッチャテッラの周りにビーツのスープを流し込む。
バラのあしらいは、水あめなどを加えたビーツをピューレにし、花びら型にして乾燥させたもので、甘みと酸味のほどよいバランスが特徴。
その目を引く美しい一皿は、眼福と口福を同時に味わえる冷製スープだ。
魔法の料理は約16〜18種のコース8,700円のみ。ワインや日本酒など、ドリンクとのペアリングにも力を入れる。3グラス3,650円〜。
最初は恥ずかしかったというオープンキッチンだが「お客様の喜ぶ顔、驚く様子が見られる楽しさには変えられません」と茂呂シェフ。
カウンターの臨場感もありつつ、ゆったりと食事をしてほしいとテーブル席同様の高さ(約75cm)と奥行き(約80cm)にこだわった。
◆
茂呂シェフがかつて、スペインの『エル・ブジ』でも修業していた人物と聞いて、この驚き溢れる演出にも納得だ。
ジャンルにとらわれない独創性溢れる料理を、心から楽しめる特等席は特別な人と訪れたい。
▶このほか:革張りの宝箱から、"幻"の牛カツサンドが…!サプライズ演出が楽しい港区の人気焼肉
東カレアプリでは、五感が揺さぶられる「カウンターレストラン」だけを完全網羅!
今月の『東京カレンダー』は、渾身の「カウンター」特集!東京を艶やかに生きる大人は知っておきたい「カウンターレストラン」が満載!
プレミアムサービスなら、その最新号も過去号(約10年分)も、電子書籍で読み放題!レストラン検索機能もついて超便利!
⇒アプリでのご利用はこちらから
※最新版のアプリをダウンロードしてください。
⇒紙版をお求めの方はこちらから
※東京カレンダーは毎月21日頃の発売です。今号は9/21(火)から。
この記事で紹介したお店
チッタ アルタ
【トリュフ好きな彼女とデートにおすすめ!東京の人気店】の記事一覧
2023.09.05
Vol.9
名物「トリュフごはん」は、世界中の美食家が憧れる逸品!麻布十番が誇る日本料理の名店
2022.02.28
Vol.8
トリュフたっぷりの絶品パスタを気軽に味わえる!常連になりたい住宅街のイタリアン
2021.09.24
Vol.5
目の前で削られるトリュフの香りに、悶絶!特別な日に訪れたいカウンターイタリアン
2021.03.16
Vol.4
高級蕎麦の最高峰「トリュフ蕎麦」がすごい!高揚感を味わえる、由緒ある正統派の味
2020.12.26
Vol.3
世界のVIPに愛された和食がすごかった!風味が桁違いのうにトリュフご飯が堪らない
2019.11.20
Vol.2
港区デートで人気のイタリアン!熱々のグラタンにトリュフがてんこもり!
2018.02.14
Vol.1
贅沢すぎるトリュフすき焼きがたまらない!麻布の隠れ家へご案内
おすすめ記事
2021.10.06
トリュフ好きな彼女とデートにおすすめ!東京の人気店 Vol.6
黒トリュフを丸ごと1個使い切る西麻布の夜が、贅沢の極みだった!
2015.06.29
東カレ読者が好きなステーキハウス、1位~3位大発表!!
2024.02.29
プロ★幹事
「コスパが良くて、特別感があって絶品!」歓送迎会の参加者全員が喜ぶ、銀座・丸の内の店3選
2018.01.07
究極の親子丼はこれだ!もはや飲めるレベルのとろとろ絶品な名店!
2019.05.23
知ってるようで、知らない!? あなたはワイキキを代表する3大ホテルをちゃんと答えられるか?
2022.03.27
絶対食べに行きたい! お洒落で話題性抜群な、中目黒の“手土産スイーツ”4選!
2015.08.29
局地グルメマップ!外苑西通りに隣接する西麻布2丁目の名店9選
2015.07.17
使える!大人のための最新プレイスポットが7月17日西麻布に誕生!
2017.05.01
食通著名人たちのとっておきの格安店
渡部建が決めた1軒とは!著名人たちが選ぶ究極の格安店6軒
2020.01.26
シュークリームは手土産にもぴったり!懐かしくて美味しくて喜ばれる都内の逸品6選
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.04.23
今日、私たちはあの街で
3回目のデートで、終電を逃した28歳女。翌朝、男が激しく後悔したワケ
2024.04.23
Editor's Choice~fashion~
最大10連休のGWのお出かけに!カラフルなミニボストンバッグが、万能な理由とは?
2024.04.25
Editor's Choice~beauty & wellness~
すれ違ったときに香るぐらいが好印象!大人のニオイ対策には、上質なランドリーアイテムを取り入れて
2024.04.26
大人の週末ToDoリスト
GWは東京でヨーロッパ旅行気分! 『イタリア展 2024』や『フランス展 2024』などイベント3選
2024.04.28
Editor's Choice~gourmet~
最高に気持ちいい空間で、ラグジュアリーな外飲み体験!今から楽しめるビアガーデン6選