2021.10.05

【新店情報】とろたく爆弾ってなんだ？美味＆遊び心満点な鮨店が銀座にオープン！

カウンター

魚介・海鮮

美味しい鮨屋はたくさんあるが、何度も訪れたくなる店は、そう多くはない。

この8月、銀座に新たに誕生した『おあすし』には何度も通いたくなるお茶目な仕掛けが盛り沢山だ！

◆

※コロナ禍の状況につき、来店の際には店舗へお問い合わせください。

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銀座らしい大人ムード満載なカウンターもイイ！

一直線に約5メートルあるカウンターは存在感抜群。こちらで11 席とゆとりがある

お店があるのは銀座8丁目のエリア。

もともと、大阪で予約が取れない名店として知られる『寿司赤酢本店』だったが、8月に『おあすし』としてリニューアル。

ベースであるシャリから見直し、コースの内容もガラリと変わった。

カウンターの目の前で火を入れていくなど、目にも楽しい

鮨の激戦区であるこの場所で支持されるため、大将の鈴木孝明さんが重視したのは、目で見せるプレゼンテーション。

一斉スタートで始まるコースで出される25品は、すべて目の前で仕上げられ、終始工夫に満ちている。

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スペシャリテのキャビアを乗せた「のどぐろ」など、華やかな握りが特徴だ。「コース」25,300円より

酢飯は４回炊かれ、目の前で酢と合わせ、香りを楽しむ。

ネタが白身から赤身になるに連れて、シャリに使う酢も買え、ロゼ色から赤酢へと変化していく。

「マグロ」

「マグロ」は甘めの九州の醤油で漬けに。

シャリとネタの間に小さい海苔を挟んで、鉄火巻きのように仕上げる。仕上げに「地がらし」を乗せる。

「こはだ」

コース後の“おかわり率”ナンバー1の一品。

締めて3日目以降のものを提供。旨みが凝縮した味わいが後引く美味しさ！

コース終了後に多くの人が頼む名物の一品がこれだ！

この記事で紹介したお店

おあすし

Area gold

銀座・有楽町・丸の内・八重洲

I restaurant mini

鮨

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