2021.06.14
究極の「コスパ鮨」 Vol.2
塩麹で〆た「小肌」
新潟で出会った麹は、おまかせの随所で取り入れられている。
「赤身のヅケ」
エシャロットを忍ばせた「アジ」
「赤海老」は昆布〆めにして、旨味を凝縮。新潟の店舗でも提供。
色鮮やかな「サクラマス」
左上.「かんぴょう巻き」の隠し味は蕗味噌。
右上.大きい「煮はまぐり」には辛めのツメで。
右下.デザートのような滑らかさが余韻を残す「玉」。
左下.〆に供される「お碗」。この日はほっき貝と長藻。
鮨はもっと気軽なものでいい。儲ける計算はあまりしていません
この道、50年以上!酸いも甘いも知り尽くした大将からすれば、「鮨っていうのは、気負いするような金額を出して食べるようなもんじゃない」という。
その理由は、「たった1回のイベントとしての思い出の鮨ではなく、日常的に通ってもらう鮨屋でありたい」という思いから。
六本木時代の客も噂を聞きつけ、訪れることもあるそう。
モダンな雰囲気の店内だが、人間国宝による香炉、福島在住の陶芸作家の手によるつけ台、そして四季折々の花……。
随所に“本物”が飾られ、大人たちの目も楽しませている。
◆
驚異的なお得感で熟練の技を堪能できる『鮨 弁慶 海 銀座店』。
名店を日常使いできる贅沢を、ぜひ堪能いただきたい!
【Price】おまかせ 11,000円
【Reservation】2週間前
*席は10席のカウンターのみ。評判のランチは握りのみ5,500円~。予約は電話とwebで受付。お酒の持ち込みは別途4,000円で可。
▶︎Next:6月15日配信予定 コスパのいい鮨店『舟町 鮨 やました』
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この記事で紹介したお店
鮨 弁慶 海 銀座店
【究極の「コスパ鮨」】の記事一覧
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