2021.04.22
鮨の名店、自慢の「逸品」 Vol.2都内の鮨店の中でも、このネタを食べてほしいという「逸品」がある店を厳選。
鮨店に足を運ぶとき、「どうしても食べたい!」と圧倒的な引力をもつネタといえば、うに。
それゆえ、多くの店が“うにの量の多さ”などをウリにするが『鮨処 いし原』の場合は、ひと味違うのだ。
▶「逸品がある鮨店」前回:鉄火巻きを越えた、贅沢すぎる “でっか巻き”! 海の幸が共演した逸品を堪能あれ!
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入店するとまず、本日のうにがずらりとプレゼンテーションされる。そしてワインのように、3〜4種をテイスティングさせてもらえるのだ。
そこで好みを握ってもらうもよし「全部美味しくて選べない!」となれば、盛り合わせの小丼をお願いすることもできる。
魚貝とうにのマリアージュに開眼する
店にはおまかせ、それも夜でも8,800円からと手頃なコースもあるが、客の欲求を受けとめるスタンスゆえ、自由な注文も大歓迎。
例えば日ごとの魚とうにのマリアージュも必食だ。大トロには紫うに、イカには塩うにがのせられる。なぜその組み合わせなのかは、食べて唸って知るべし。
板前さんと会話しながら、新しい味を模索するのもこの店の楽しみ方のひとつ。
右はダルマいかと塩うに。いかは塩で食べるのが合うため、うにの味が凝縮した塩うにをのせた。
中央はボタンエビの昆布〆とバフンうに。うにが、とろりとした海老の甘さを引き立てる。
左は大トロと紫うに。リッチな味わいの魚には比較的さらりとしたうにを合わせ、トロを引き上げる一貫。その日の状況次第なため、一期一会だ。
多い時は7種類のうにが用意され、少しずつテイスティングができる。板長との会話も参考に、そこから好みを選んでいく。
個人それぞれの頼み方が叶うのも、女将・石原三輪子さんの存在にあり。実は元芸妓で「わがまま聞いてくれはるいい方で」と、板長の佐藤 智さんを誘ってできた店なのだ。
客目線を心得た上質な鮨屋を求めるなら、いざ『鮨処 いし原』へ。
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この記事で紹介したお店
鮨処 いし原
【鮨の名店、自慢の「逸品」】の記事一覧
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