2021.04.15
寒暖差が激しく、体調を崩しやすいこの季節。
そんな時は、身体に優しく、じんわり沁み渡る滋味深いスープが一番!
そこで今回は、「ブイヤベース」が絶品の都内の名店を厳選。
魚介がたっぷりと入った大胆な逸品を、ぜひ堪能あれ!
1.歓声が上がる、ボリューム満点のブイヤベース
『Bistro Caniche』
目黒を好きな人であれば、この場所に馴染みがあるはず。 かつて、『モルソー』という人気のビストロがあった場所。ここにオープンしたのが『Bistro Caniche』だ。
温かみのあるカウンターも健在だが、黒板に記されたメニューは少数精鋭をリストアップした印象。
そんな同店のスペシャリテが、ブイヤベースだ。
このブイヤベースは、客席で歓声が上がるほどの圧巻のボリューム!具材は季節によっていろいろ替わるそうだが、この日は有頭海老にムール貝。魚はソイと赤ハタで、皿から溢れんばかり。
具材はすべて、スープと別に用意される。
それぞれの適性に応じて丁寧に火を入れているため、多様な魚介の旨みが競演しているという食後感。満足度が確実に高まっていくのだ!
2.味の変化を楽しみながら味わうブイヤベース
『マチュリテ』
『マチュリテ(Maturite)』は、八丁堀の予約が取れない人気店『レトノ』の姉妹店。
ここでシェフを務めるのは、『ストリングスホテル東京インターコンチネンタル』で総料理長を務め、タパスとアペタイザーを合わせた“タパタイザー”を広めたと言われる小橋潔氏。
彼が創り上げるファーストクラスのフレンチフルコースの中でも、魚介たっぷりのブイヤベースは絶品。
季節の旬の魚に加え、帆立や海老、いか、ムール貝などの魚介類を贅沢に使用。手間暇かけてじっくりと煮込めば、魚介の旨みがぎゅっと凝縮された至福のスープのできあがりだ。
5皿フルコース4200円の1品としてこの贅沢なブイヤベースが食べられることは、他ではまずありえない。ぷりぷりした食感には、感動を覚えるほど!
添えてあるアイオリソースと魚の形に焼き上げたおこげはお好みで付けて、味の変化を楽しんでほしい。
3.シェフのこだわりが詰まった、満足感たっぷりのブイヤベース
『ヌガ』
『ヌガ』は、定番のメニューを大層な手間隙をかけて作る。その最たる一皿がブイヤベースだ。
スープ・ド・ポワソンの仕込み日数は、3日以上。凝縮された魚介の旨みは、店にかけるシェフの想いそのもの。
基本姿勢は、あくまでクラシック。オマールエビやムール貝、白身魚、蛸などを、トマトや数種類のスパイスなどと煮込んでおり、ここでは白身魚のパッセをスープに溶け込ませ、より濃厚さを出している。
食材は、ラングスティーヌや渡りガニを使用。客前へは、スープと魚介を分けて出す本場マルセイユ方式で。
ワインの揃えも超一流で、ブイヤベースのために置く銘柄もあるほど。有名ビストロの意地と実力の一皿だ。
おすすめ記事
2022.01.06
一度食べたらヤミツキになる美味しさ! こだわりの専門店が作る大人のパン3選
2022.02.21
最強のおかずでご飯が進む、話題の “贅沢定食” 4選!自分へのプチご褒美に!
2022.03.12
心も満たされる「贅沢ご膳」!おひとり様でも楽しめるご褒美定食2軒
2021.06.18
飴色に輝く赤身のヅケが旨い…。大人デートにぴったりの、お忍び感漂う赤坂の名店
2021.12.05
「ウマッ!」BE:FIRSTのRYOKIもハマった“一杯1万円”の絶品ラーメンとは?
2023.04.12
後輩を誘って、港区でランチ会ならここへ!「大人な体験」と感動される艶やかな名店5選
2020.12.30
年末の〆にはやっぱり蕎麦がいい!六本木で楽しめる大人の蕎麦デート3選
2021.01.05
柄本佑を、恵比寿で話題の居酒屋に連れて行ったら、色気溢れる飲みっぷりを見せてくれた!
2021.07.13
夏の食欲をそそる旨辛麺!日本にいながらガッツリ本場の味を楽しんで
2021.07.08
恵比寿で気軽にふらっと寄れる“居酒屋テラス”へ!極上の馬肉料理で飲める店
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2024.03.17
男と女の答えあわせ【A】
彼の家に初めてお泊まりした28歳女。洗面台の裏戸棚で見つけてしまった、ヤバいものとは
2024.03.12
Editor's Choice~fashion~
最強の一粒万倍日で運気UP!ルイ・ヴィトンやディオール、グッチなど、おすすめの新作財布6選
2024.03.11
「髪型が決まらないと出社したくない!」そんなお洒落男子に欠かせない3種の神器が登場
2024.03.14
Editor's Choice~beauty & wellness~
春トレンドのツヤ肌が叶う、新作ベースメイクアイテム3選!塗るだけで“生まれつき美肌風”な仕上がりに
2024.03.15
大人の週末ToDoリスト
虎ノ門ヒルズのワインフェスや都内各所で開催のファッションショー…今週末行きたいイベント3選