焼き鳥デートに最適！恵比寿で「大人の焼き鳥」ならこの5軒！(3/3)[東京カレンダー

店主の飯田忍さんは、博多の“かわ焼き”を学び、アップデートさせた。こちらは、コース4,500円のほか、アラカルト350円でも楽しめる

博多由来の“かわ焼き”が楽しめる、西口の人気店！『鳥佳』

地方にはそのエリア独自の食文化が存在するが、博多で進化した独自の焼き鳥といえば「かわ焼き」だ。

東京でも馴染みの皮を、カリッカリに焼き上げた一品で、博多では、一人あたり10本単位で食べるのが当たり前。

大衆的な焼き鳥店で楽しめる、まさに庶民の味なのだ。

恵比寿西口から徒歩2分という立地だが、その喧騒は微塵も感じない。カウンターがふたつあるのも珍しい

そんな博多のかわ焼を、恵比寿の、しかも上質な空間で楽しめるのがここ『鳥佳』。恵比寿駅西口の近くに居を構える人気店で、店内に入ると外とは異なる、ゆったりとした空気が流れている。

お目当ての一品は、こちらでは「特製皮焼き」と書かれており、おまかせの中の自慢の一本として提供される。

製法は博多のそれと同様。ぎっしり串に刺した皮を焼き上げ、脂を落とし、休ませる。この工程を繰り返すこと３日間。その手間によって、独特の食感を生み出しているのだ。

本場ではカリッとした食感が主流だが、『鳥佳』は食べやすさを意識して、皮のモチッとした食感を残して焼き上げ、大人好みの仕上がりに。

通常のタレとは別に、皮専用のタレを用意。甘みが強く、ごはんを欲する人もいるという魅惑のタレだ

鰻のタレに似た甘いタレもクセになり、思わず赤ワインと合わせたくなる。

手の限りを尽くしたこだわりの1本が、さりげなくコースに潜んでいるのが、この店の凄さともいえるだろう。

空気が澄んでいる冬は、年間で最も美しい夜景を望める。絶品串と煌めく夜景に高揚感が止まらない。「極上レバー」420円、「グラスワイン」800円～

夜景と焼き鳥というギャップ。このロケーションは他にはない『えびす坂鳥幸』

恵比寿ガーデンプレイスの高層階から見渡す夜景は、東京屈指の美しさ。周囲に高い建物がないから、視界を邪魔されず煌めく都会の景色を独占できるからだ。

38階にある『えびす坂鳥幸』は、そんなロマンチックな夜景を借景に絶品の焼き鳥を楽しめる一軒。

3部屋ある個室はすべて窓側。ガラス二面の角部屋は、夜景に囲まれてディナーを楽しめる。4名からだが記念日等であれば2名利用も相談可

自慢の焼き鳥は、3種の地鶏を部位によって使い分けるこだわりぶり。

なかでも、山梨県北杜市の雪解け水で飼育される鳥幸地鶏は、甲斐路軍鶏の血筋を引き、軍鶏のような歯ごたえと強い旨みを堪能できる品種。

左が「もも肉」。九州の甘い醬油でキャラメリゼするようにタレを表面に纏わせる。右が「むね肉の葱間」。オーストラリアの海塩で、八ヶ岳鳥幸地鶏の肉の旨みを引き立たせた

さらに、5種類のタレと3種類の塩を使い分け、絶妙な火入れで部位の旨みを最大限に引き出す。

アラカルトとコースを選べるが、こちらでは、ぜひコースを。

特に中盤に供される、甘ダレを纏わせた「極上レバー」と赤ワインのマリアージュは、まさに『鳥幸』の真骨頂といえるだろう。

それぞれ、泡、白、赤、それぞれグラスで800円からという手頃さも嬉しい。

ワインラバーもお手のもので、ボトルは4,000円台から数万円のグランヴァンまであり、記念日もお任せあれ。

肩肘張らずに普段使いできるうえ、ムード満点で格好もつく。とあらば、利用しない理由が見つからない。