焼き鳥デートに最適！恵比寿で「大人の焼き鳥」ならこの5軒！(2/3)[東京カレンダー

恵比寿三丁目交差点からすぐ。外から中の足元だけが見える窓はムードを感じられ、入りたくなる

希少部位の旗手であり、ムードも抜群な人気店『白金酉玉別館』

最近では希少部位を提供する焼き鳥店も珍しくないが、そのレジェンドとも言える存在が恵比寿にある。それが、こちらの『酉玉』だ。

近くに本館があるが、より大人でしっぽりしたムードを求めるなら、別館が正解。

最寄り駅は恵比寿だが、歩けば15分はかかる。そんな離れた立地にも関わらず、予約が絶えないと言う。

目的は、やはり20種以上揃える希少部位。

提供する際は、このような銅の板に乗せられる

1.おたふく
鶏の胸線にあたる部位。ねっとりとした歯ごたえが印象的。バターのような甘味があり、濃厚な乳製品を思わす味わい。

2.小豆
名前通りの見た目の脾臓。ふんわりとした食感が特徴で、まるでレバーペーストのよう。胆のうから移った淡い苦みを楽しめる。

3.みさき
雄の尾は「ぼんじり」として親しまれているが、こちらは雌の尾。上品でむっちりとした食感が美味。ガリバタ味で堪能を。

4.かんむり
コラーゲンたっぷりのトサカ。部位自体に味はなく淡泊。カリカリに焼かれた皮の中に、ねっとりとした舌触りを感じる。

5.ガツ
焼肉でもお馴染みの胃袋！ガリッ！コリッ！とした力強い食感が特徴。脂が多くて旨みが強く、醬油ダレとの相性が良い。

6.さえずり
シャクっとした食感の気管。管状部位で、他にはない愉快な食感を楽しめる。気管のまわりに付いた肉は、まったりとした味わい。

メニュー表には希少部位が33種類が並び、日によってあるものと無いものがある。部位の特徴が、手書きで解説されているおり、“鶏愛”を感じる

メニューに目を落とすと、定番串に混じって、「みさき」「さえずり」「小豆」など、どの部位なのか見当もつかない名称がずらり。

その中には、店主の伊澤史郎さんが命名したものも多いというから驚きだ。

というのも、伊澤さんが客として通っていた横浜『だるま』や、修業を積んだ八丁堀『さくら家』で鶏の希少部位を提供していたことが、同店のルーツだとか。

さらに、精肉卸を営む旧知の知人と店主の縁によって、これだけの種類の仕入れが可能になった。