2013.09.21

肉コレ 2013AW Vol.7

Mardi Gras

銀座の（だいたい）中心で肉への愛を高らかに叫ぶ

左．All meat is LOVE ♡ 〜肉愛がなければ始まらない！〜 ¥17,000（注文は4名～）

右．和知　徹

ヴァカンスの恒例「肉巡礼」は今年も敢行。夏休み明けは、新たな肉料理がメニューを賑わせること必至。

前回の「ニクコレ」でもフィナーレを飾り、その唯一無二な料理で話題をさらった『マルディグラ』の和知シェフ。いやがうえにも期待が高まる今回の新作はというと…

…なにやら、壺から肉がゴロゴロ溢れ出してるー！（驚嘆）

モチーフにしたのは、スペインの煮込み料理「Olla Podrida（オージャ・ポドリーダ）」。王様お抱えの料理人が考案したとされている。

本来、野鳥と季節の根菜類を煮ることが多いそうだが、これがシェフの手にかかると、黒豚ロース、フランス産ひな鶏、国産牛ほほ肉にハツ、尾崎牛もも肉、フランス産うずらにシャラン鴨、ニュージーランド産羊のもも肉、ランド産の鳩、国産豚のソーセージという“肉の十種混合戦”状態に。

かつ、すべてを煮込まず、塊で炭火焼き、マリネしてからグリル、煮込みと、素材に応じた調理を施すあたりが、肉名人の真骨頂！

この記事で紹介したお店

マルディグラ

Area gold

銀座・有楽町・丸の内・八重洲

I restaurant mini

フレンチ

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