2013.08.21
肉コレ 2013AW Vol.3熟成のなかでもよそにはなかなかない“超熟”な肉を味わうことができると評判の『カルネヤ』。メニューには、120日熟成させた短角牛のサーロインや、200日熟成させた牛肉のカルパッチョも。牛の品種によって熟成日数を変えるのがこだわりで「4年前から仕入れ先の精肉店の冷蔵庫を間借りしてはじめたが、いまも試行錯誤中」と高山いさ己シェフは言う。
新作のタルトにも、もちろん熟成させた黒毛和牛のランプ肉を使用。260日寝かせた熟成肉のタルタルと、じゃがいもと熟成肉で作ったコンビーフのタルトは、どちらも芳醇な香りと充実した肉の旨みが感じられる逸品。そこに自家製のあんずバターをのせれば、ワインがどこまでもすすむ。
ほかに、さの萬牛、オーブラック牛、短角牛などの食べ比べも。前菜からメインまで、心行くまで熟成肉を味わいつくそう。
この記事で紹介したお店
アンティカ オステリア カルネヤ
【肉コレ 2013AW】の記事一覧
おすすめ記事
2013.08.21
肉コレ 2013AW Vol.2
食べ始めたら止まらない究極のコラーゲン鍋
食べ始めたら止まらない究極のコラーゲン鍋
- PR
2023.12.08
8割以上の女性が好印象と答えた“モテる男の新条件”!それを叶える、あるアイテムとは
2016.03.09
本能をゆさぶる「手づかみフード」のススメ!
大人を満足させるワンランク上の手づかみフード3選
2015.05.20
編集長オーツキの 磨け、バカ舌! 学べ、オトナの遊び
明日は、5月21日ゴツイニクの日 (東京カレンダー肉特集発売日)
2016.02.13
限定200食!銀座で「熟成肉×牛かつ」の新店が2/13プレオープン!
2015.07.28
熟成肉ブームの中でもさらに厳選!赤身肉が美味い店4選
2015.07.22
恵比寿の『ユーゴデノワイエ』は、ジョエル・ロブションも認める世界一の肉屋
2015.06.01
ブームに乗った、巷のなんちゃってに喝! 真実の熟成肉しか食べたくない!
熟成肉の伝道師『カルネヤ』の2号店がすごいと噂!
2016.10.04
崖っぷち結婚相談所
崖っぷち結婚相談所:ついに恋の予感?!幼稚男とのグダグダデートは、まさかの展開に...
2015.06.19
関西出身者必見!東京で食べられる大阪発祥の店3選
東京カレンダーショッピング
『ラ・クロシェット ヒラノ』:まるで宝石箱!サクサク食感のタルトにガナッシュを流し込んだ4種のタルトショコラ【期間限定】
『ラ・クロシェット ヒラノ』:コク深いバタークリームといちご・レーズンを挟んだかわいい花型バターサンドクッキー【期間限定】
『VIVANT』:Xmasモチーフの絵柄がかわいい!チョコレートコーティングしたスティックバウムクーヘン【期間限定】
『GURUMAN VITAL』:甘酸っぱさが絶妙!いちご尽くしなホワイトチョコ&シュトーレンセット【期間限定】
『GURUMAN VITAL』:石窯でふっくら焼き上げ!丹波黒豆、丹波栗を使ったほうじ茶シュトーレン【期間限定】
ロングヒット記事
2023.12.02
男と女の答えあわせ【Q】
デート帰り。タクシーで「家まで送るよ」と男が言っても、女が家のちょっと前で降りたら…
2023.12.03
Editor's Choice~life style~
仲居さんが振舞う岡半のすき焼きをお部屋で!スイートルームで体験する1日1室限定のプラン
2023.11.28
Editor's Choice~fashion~
即売必至!ニューバランスの大人気シリーズ「996」日本製モデルが登場!大人がハマるその魅力は…
2023.11.30
Editor's Choice~beauty~
クリスマスや忘年会のプチギフトに最適!今年お世話になった人へ、気軽に渡せるコスメ3選
2023.12.01
大人の週末ToDoリスト
日本最大級のクリスマスマーケットや新宿御苑のライトアップ…秋冬を楽しむイベント3選
- PR
2023.11.30
Editor's Choice~gourmet~
とろ~りさっぱり濃厚卵が超映える!グルメ好きも驚く新感覚ヘルシーフード“エッグル”を知ってる?