アンティカ オステリア カルネヤ

生肉好き集まれ！今すぐ食べに行きたいユッケ＆タルタル9選！

イタリア語で肉＝カルネ。店名にも表れているように、『CARNEYA』はイタリアンというより“肉料理屋”という方がしっくりくる。今春からメニューに追加された「200日熟成のタルタルステーキ」には、常陸牛のランプを使用。細かく叩いた熟成肉に、塩とケッパー、リグリア産のオリーブオイルを混ぜ合わせただけという潔い味付けは、肉への自信の表れに...

外飲みヱビスが最強！絶品の春つまみでビールをプハッと味わえる名店3選

都内随一の肉の名店と名高い、神楽坂の『アンティカ オステリア カルネヤ』。駅からは少し歩くが、連日満席の大人気店だ。 実はこの店の店主・高山いさ己氏は大のビール党！ 旨い肉料理のお供には極上のビールが必要だという。店で提供するヱビスも、1杯ごと表面の粗い泡を捨てながらクリーミーに注ぐ“泡切り”を行うほどのこだわりようだ。 ...

肉コレ 2013AW Vol.3

ミートラバーの心を掴む“肉食系”タルト

熟成のなかでもよそにはなかなかない“超熟”な肉を味わうことができると評判の『カルネヤ』。メニューには、120日熟成させた短角牛のサーロインや、200日熟成させた牛肉のカルパッチョも。牛の品種によって熟成日数を変えるのがこだわりで「4年前から仕入れ先の精肉店の冷蔵庫を間借りしてはじめたが、いまも試行錯誤中」と高山いさ己シェフは言う。 ...

肉愛系ライター小石原はるかの推し肉！ Vol.1

肉好きならはずせない二軒

実家が焼肉店。肉職人のDNA！...