2020.11.25
美食と出合いに福島へ足を運ぶのもいい
『HAGIフランス料理店』
素材の味は、その土地のシェフが一番知っている。
地元に根ざし、魚に関わる様々なプロたちと切磋琢磨し料理を生み出す。
瀟洒な佇まいの一軒家レストラン。ここでは、福島の食の豊かさに驚く、美食体験が待っている。
「地元いわきの海の豊かさに気づいてからは、”常磐もの”をコース料理に仕立てることが料理人としての使命」と語るのは、オーナーシェフの萩氏。
福島県相馬市原釜港「丸合水産」の飯塚哲生氏が目利きする「常磐もの」は、萩氏の料理の生命線とも言える。
「メヒカリ、宗田鰹、ドンコと常磐ものはとにかく魚の種類が豊富。どの魚種も塩味やミネラルのバランスが素晴らしく、料理に活かしやすい。何よりの魅力は鮮度。浜で水揚げされたその日のうちに料理できるのは強みと言えます」
海からの恵みをいかにも調理したと感じさせず、明らかに驚きのある美味のレベルまで引き上げる腕と感性こそ、萩氏の成せる技だ。
「1キロ近いサイズを生きたまま釜茹でにする毛蟹は、臭みがなくて甘みも強い。メヒカリは素揚げにしてソースはシンプルに。高鮮度をコンセプトにしており、自然の海を感じてもらいたい。現地でなければ味わえない一品です」
のどぐろの炭火焼、有機ニンジンのソース。福島県鮫川の炭を使用し、「木が最後の調味料」と萩氏。
福島県産毛蟹と豆乳と季節の野菜。甘みと旨味が凝縮した毛蟹に豆乳のムース、白菜、プチトマト、シャインマスカットを合わせて。
目と鱗を丁寧に取って、片栗粉でシンプルに素揚げした高鮮度なメヒカリ。今回はワカメとシソの実を加えたブールブランソースで。
料理はすべてコース 15,000円(※サ別)~の一例。
10~12品で構成するコース料理に合わせたペアリングにも福島の日本酒が数種類提供される。
名シェフが誇る「常磐もの」の真価を、美食の数々で体感してみたい。
■店舗概要
店名:HAGIフランス料理店
住所:福島県いわき市内郷御台境町鬼越171-10
TEL:0246-26-5174
営業時間:ランチ 12:00~
ディナー 18:30~
定休日:無休
席数:10席
※完全予約制
この記事で紹介したお店
ハギ フランス料理店
おすすめ記事
2016.09.30
年末に向けてマスターしよう!これが接待を制するとっておきレストラン8選
2015.08.22
座席確保の裏技教えます! 予約が取れない大人気店10選
2019.04.24
百戦錬磨の美女もインスタで自慢!行くだけでステータスな広尾の予約困難店とは
2019.04.11
明日は金曜!恵比寿で長い夜を楽しむなら、ラストオーダー26時の新ビストロへ!
2015.12.15
2015年クラフトビール納め!今飲むべき厳選クラフトビール14選!
2015.08.27
8月29日は焼肉の日!これぞ焼肉の名店9選
2015.12.06
肉も恋も燃え上れ! "東京デート肉"最前線は この10店だ!
2019.03.01
冬よさらば。春爛漫の限定メニューを、「パレスホテル東京」が3月1日一斉解禁!
2015.03.12
肉食ですけど、なにか?ワガママな女子が集う肉恵比寿
「焼き鳥×ワイン」は、恵比寿の新店じゃなきゃ嫌っ!
「焼き鳥にワイン」なんて、慣れっ子だけど、新店だったら試したい。肉食女子の皆様...
2023.07.28
大人なら詳しくなりたい、お酒の基礎知識
大人ならば知っておきたい!バーテンダーに一目置かれるお酒のオーダーとツウな飲み方
東京カレンダーショッピング
『秋田かまくらミート』:秋田を代表するブランド牛「秋田由利牛」!サシの美しい上質なしゃぶしゃぶ用サーロイン
『肉のABCフーズ』:黒トリュフ塩付!牛タン&A5ランク黒毛和牛を使った極上ハンバーグ
『パンツェロッティ』:具材ごろごろボリューミー!フレッシュな野菜と肉感満載のフライドピッツァ
『HAL YAMASHITA 東京』:シルクのようななめらかさ!冷え冷えトロリの新食感"ウォーターチョコレート"
『レザンファンギャテ』:しっとりと濃厚で、コクのあるニューヨークスタイルのチーズケーキ
『ル・ボヌール 芦屋』:しっとりサクサク!フリーズドライ苺にホワイトチョコをたっぷりと浸透させた新感覚スイーツ
ロングヒット記事
2024.03.18
「そういうとこ」で振られる男
「元カノと復縁できるかも」と喜ぶ34歳男。タイ料理店でデート中、彼女の表情が曇り…
2024.03.19
Editor's Choice~fashion~
感度の高いイマドキ女子から大人気!モネ“睡蓮の池に架かる橋”がフェイラーのキュートなハンカチに
- PR
2024.03.21
Editor's Choice~beauty & wellness~ 特別編
仕事もプライベートも充実している人ほど、〇〇投資している!?当たり前すぎて意外な生活習慣とは
2024.03.22
大人の週末ToDoリスト
長澤まさみ出演の映画や、バンクシーの展示…今週末いくべきイベント3選
2024.03.24
Editor's Choice~hotel~
シャンパンのフリーフローをテラスで堪能!渋谷の最新ホテルで叶う華やかな女子会