舌の肥えた大人に「常磐もの」が話題！田崎真也と宇賀なつみが愛する極上の魚介の店９選 (6/7)[東京カレンダー

美食と出合いに福島へ足を運ぶのもいい
『HAGIフランス料理店』

素材の味は、その土地のシェフが一番知っている。

地元に根ざし、魚に関わる様々なプロたちと切磋琢磨し料理を生み出す。

瀟洒な佇まいの一軒家レストラン。ここでは、福島の食の豊かさに驚く、美食体験が待っている。

オーナーシェフの萩春朋氏。辻調理専門学校フランス校料理学科を卒業後、フランスで修業。農林水産省の料理人顕彰制度「料理マスターズ2014」を受賞。「子供の頃に泳いでいたいわきの海の味がする」と、「常磐もの」の魅力を誰よりも実感している

「地元いわきの海の豊かさに気づいてからは、”常磐もの”をコース料理に仕立てることが料理人としての使命」と語るのは、オーナーシェフの萩氏。

福島県相馬市原釜港「丸合水産」の飯塚哲生氏が目利きする「常磐もの」は、萩氏の料理の生命線とも言える。

「メヒカリ、宗田鰹、ドンコと常磐ものはとにかく魚の種類が豊富。どの魚種も塩味やミネラルのバランスが素晴らしく、料理に活かしやすい。何よりの魅力は鮮度。浜で水揚げされたその日のうちに料理できるのは強みと言えます」

海からの恵みをいかにも調理したと感じさせず、明らかに驚きのある美味のレベルまで引き上げる腕と感性こそ、萩氏の成せる技だ。

「1キロ近いサイズを生きたまま釜茹でにする毛蟹は、臭みがなくて甘みも強い。メヒカリは素揚げにしてソースはシンプルに。高鮮度をコンセプトにしており、自然の海を感じてもらいたい。現地でなければ味わえない一品です」