高級中華で貴重な魚を味わう贅沢
『銀座やまの辺 江戸中華』
東京の「予約が取れない」と言われる店に共通するもの。それは、「シンプルに素材の魅力を引き出していること」かもしれない。
この“当たり前”がいかに難しいか、舌の肥えた大人たちほど、それをよく知っている。
高級中国料理として知られる『銀座やまの辺 江戸中華』。オーナーシェフの山野辺氏が好んで使うのは、福島沖で獲れる魚介だ。
「“常磐もの”は昔から市場でも上質だと有名。ものすごく出回っているわけではないから、希少価値もありますね。バランスがよく、どう調理するか、料理人としての想像力が刺激される食材です」
地元で消費され、東京ではあまりお目にかかれない高級魚「喜知次（きんき）」もそのひとつ。
姿のまま蒸すことで旨味を閉じ込め、最後にねぎ油をかけて香りを立たせた一品だ。
中華ならではの一品、春巻きのこの日の具材は、一夜干しにしたメヒカリと松茸。メヒカリの脂を松茸が吸い、旨味を1滴も逃さない。シンプルにすだちと塩でいただく。
大ぶりの北寄貝と鮮やかな黄ニラとのコラボレーションが美しい炒め物。
中華とも抜群の相性をみせるのは、銘酒「飛露喜」の特別純米。
予約は、予約サイト『OMAKASE』か来店時の次回予約のみ。メニューは昼、夜ともに「シェフのおまかせコース」（30,000円※サ別）で、内容は四季によって変わる。
ライブキッチンのごとく、厨房の様子を垣間見られるカウンターの奥2席は特等席。油のはじける音、鉄の中華鍋とお玉が触れ合う音など、エンターテイメント感もたっぷり。4人利用可能な個室も。
冬の味覚と一流料理人。その競演を目と舌で確かめに行こう。
■店舗概要
店名：銀座やまの辺 江戸中華
住所：中央区銀座6-7-6 ラペビル 9F
営業時間：ランチ 12:00～（L.O.14:00）
ディナー 18:00～（L.O.22:00）
定休日：日祝
席数：12席
予約は、https://omakase.in/ja/r/ie835302
※常磐もののメニュ―は、2020年12月19日までとなります。
