2013.08.21
肉コレ 2013AW Vol.3CARNEYA
ミートラバーの心を掴む“肉食系”タルト
熟成のなかでもよそにはなかなかない“超熟”な肉を味わうことができると評判の『カルネヤ』。メニューには、120日熟成させた短角牛のサーロインや、200日熟成させた牛肉のカルパッチョも。牛の品種によって熟成日数を変えるのがこだわりで「4年前から仕入れ先の精肉店の冷蔵庫を間借りしてはじめたが、いまも試行錯誤中」と高山いさ己シェフは言う。
新作のタルトにも、もちろん熟成させた黒毛和牛のランプ肉を使用。260日寝かせた熟成肉のタルタルと、じゃがいもと熟成肉で作ったコンビーフのタルトは、どちらも芳醇な香りと充実した肉の旨みが感じられる逸品。そこに自家製のあんずバターをのせれば、ワインがどこまでもすすむ。
ほかに、さの萬牛、オーブラック牛、短角牛などの食べ比べも。前菜からメインまで、心行くまで熟成肉を味わいつくそう。
RESTAURANT INFORMATION
アンティカ オステリア カルネヤ
| 住所 | 新宿区南山伏町 |
|---|
【肉コレ 2013AW】の記事一覧
おすすめ記事
- FREE
2013.08.21
肉コレ 2013AW Vol.2
五指山
食べ始めたら止まらない究極のコラーゲン鍋
- PR
2020.02.21
「俺たち、もう別々に寝よう…」夫の提案に、凍りつく女。新婚夫婦に訪れた危機とは
- FREE
2015.06.17
東カレ夏のインスタ選手権結果発表！『うしごろ』の肉が当選したのはあなたかも？
2017.11.12
神楽坂の隠れ家へ… Vol.4
神楽坂でカウンターデート！大人のふたりにちょうどいい名店5選
2015.05.20
編集長オーツキの 磨け、バカ舌！ 学べ、オトナの遊び Vol.18
明日は、5月21日ゴツイニクの日 （東京カレンダー肉特集発売日）
2015.07.05
編集・鮓谷の東京“コスパ”カレンダー Vol.10
『WAKANUI』出身の広尾のステーキ新店『RUSTEAKS』（ラスティクス）に金欠の東カレ編集部員が週2で通う理由
- FREE
2015.06.08
ブームに乗った、巷のなんちゃってに喝！ 真実の熟成肉しか食べたくない！ Vol.2
銀座に肉イタリアンの新星、現る！
- FREE
2015.12.10
フォーリンデブの肉新店で今宵もオンザライス！ Vol.3
大人気焼肉『格之進』の新店の悶絶級Lボーンが旨すぎる！
- FREE
2015.10.01
日本の肉を美味しく食べるなら、“熟成”がテーマの店『旬熟成』へ！
2015.07.28
熟成肉ブームの中でもさらに厳選！赤身肉が美味い店４選
もどる
すすむ
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
2020.01.18
結婚3年目の危機 Vol.17
結婚3年目。「二人目が欲しい」と訴える妻に夫が告げた、予想外のセリフとは
- FREE
2020.02.12
嘘 Vol.4
「そんなつもりじゃなかったのに…」男友達の家にお泊りした翌朝、女がとった行動
- FREE
2020.02.09
オトナの恋愛塾～解説編～ Vol.93
「酔っちゃった…♡」膝上ボディタッチで積極的に攻めた女。でも男が手を出さなかった意外な理由
- FREE
2020.02.01
妻のベール Vol.2
妻がクローゼットに隠し持っていた大量の箱。夫が衝撃を受けたその中身とは
- FREE
2020.01.22
恋するマザー Vol.9
「私さっきまで、男の人と二人で…」。妻が罪悪感を抱いた、夫と子どもに起こった想定外の事態
- FREE
2020.02.11
格差婚～僕の3倍稼ぐ妻～ Vol.8
「一生後悔する…」若い女とイチャついた男を待っていた、大きすぎる代償
- FREE
2020.01.20
別れ、のち晴れ Vol.5
期待して参加した同窓会で、まさかの事実が発覚。男が衝撃を受けたエピソード
- FREE
2020.02.09
天秤女～恋は同時進行で～ Vol.10
「他の男に抱かれたくせに」。数多の男を手玉にとる美女が、奈落の底に落とされた瞬間
- FREE
2020.01.30
U-29女子の婚活サバイバル Vol.14
「私のことを口説きながら、机の下で…」“院卒男子”しか愛せない女が受けた、初デートの洗礼
- FREE
2020.02.08
週末バイブル Vol.1
週末バイブル：交際3年目の煮え切らない彼氏。休日、女がひとりでホテルに向かった理由とは？
もどる
すすむ
