2020.10.24
厨房の様子もLIVE映像でお披露目!このエンタメ感は唯一無二!
クライマックスで、登場する大トロもまた凄い!
漬けにした大トロの表面を無農薬の藁で、サクごとダイナミックにサッと炙る。他では見ることのない珍しい手法だ。
また、驚きなのが厨房で藁焼きする様子を手元にあるiPadで中継してくれること。その突然のハイテク感も、最高に楽しい!
コチラが「大トロの炙り」。ホロリと崩れる食感で、脂の旨味が光る!
また、炙った大トロにスモーキーな香りが加わり、インパクトのある味わいに仕上がっている。
最後は赤身、中トロ、大トロ、炙りトロを拍子切りのように大きく切って巻物に。
すべての味が混然一体となった至福の一品。マグロを余すところなく味わい尽くすために考えだされた一品。
海苔もしっかり炙って、最高の状態で提供!
滑り落ちない“いくら”など、マグロ以外も最高峰の味わい!
マグロに目が行きがちだが、それ以外も最高水準を保っているのが、『初音鮨』のすごいところ。
シグネチャーの「いくらの握り」は、まず、いくらをハート型にして、皿を立てて回す。驚くことに、これが全く滑り落ちない。こぼれない状態を見て、同業の鮨職人から「あれはどういうことだ?」と問い合わせが多数あるとか。言わずもがな、フォトジェニック!
これは「企業秘密」という、いくらの下処理がなせる芸当。口に入れれば、従来のプチっと感はなく、とろけていく。「いくらは卵ですから、卵かけご飯のような食感と濃厚さを目指しました」と中治さん。
また、その日に入荷した食材もお楽しみのひとつで、この日は伊勢海老の中でも相模湾で水揚げされた鎌倉海老が登場。まずは生きた状態で、ゲストにご紹介して、調理する!
写真のように、撮影タイミングも豊富に提供してくれる。また、なにより大将の会話が最高に楽しい!
最後は隣の部屋に移動して、手作りの葛切りとその場で淹れるコーヒーでフィニッシュ! 息をつく暇もない展開に、驚くゲストも多いそうだ!
「鮨屋に来たのだから、とことん鮨を楽しんで欲しい!」と大将。おつまみを挟まず、ひたすら握りにフォーカスしてるのはそのためだという。
決して安い値段ではないが、この体験は唯一無二! ぜひ、一度訪れてその臨場感を感じてもらいたい!
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この記事で紹介したお店
初音鮨
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