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2020.08.22

美味しい「ハンバーガー」はパティの赤身が決め手！東京を代表する人気店６選

#ハンバーガー

『Shake Tree』の「ワイルドアウト」
大胆な発想でバーガーマニアを虜にする下町の名店

両国と錦糸町の間に位置する連日満席の人気店。ハンバーガーは「肉が主役の料理」と考える、店主の木村雄太氏。

パティは手切りした肩ロースで肉の力強い旨みを出し、細挽きしたモモ肉を合わせ赤身と脂のバランスを追求。それを堪能できるのが、肉と肉で具材を挟んだ「ワイルドアウト」（￥1,650）だ。

噛めば上下から溢れる肉汁で口の中が大洪水。ハンバーガーの概念を超えた、ダイレクトな旨みと香りに悶絶する。

BBQソースや具材とのハーモニーも抜群。これぞ、正真正銘の肉々しいバーガーである。

【美味しさのPOINT！】2つの部位を混ぜて、ジューシーさをUP

手切りで粗く角切りにした肩ロース60gと、細挽きモモ肉60gを混ぜ合わせ、ジューシーでステーキのような食感に。モモ肉がつなぎの役割にも。噛むほどに旨いパティが絶品。

【店主に聞いた！】アメリカンビーフの魅力は？

「他の肉に比べても抜群の味わい！噛むことにより得られる、肉本来の旨味や食感が特徴ですね。日夜、究極のビーフパティを考えています」（店主・木村雄太さん）

お店にはバーテンダーが常駐しているため、カクテルなども充実

【テイクアウト情報】

店頭注文・受取のほか、「UberEats」も対応。「ワイルドアウト」は店内注文のみ

『CaSTLe ROCK』の「プルドビーフサンド」
溶岩浴グリルで肉の旨みを最大限に引き出す！

都内でも珍しい溶岩グリルで焼き上げる、ハンバーガーが評判。こちらで人気上昇中なのが、ノーマルなハンバーガーとは一線を画す「プルドビーフサンド」（￥1,800）だ。

肩ロースをオーブンで5時間低温で火入れし、ピリ辛BBQソースで味つけたホロホロに柔らかい肉があとを引く旨さ。赤身肉にスパイスでパンチを効かせ、肉の美味しさを昇華させている。

別添えのコールスローやハラペーニョを挟んで、味変も楽しめる。まさに、ここでしか食べられない一品だ。

【美味しさのPOINT！】10種以上のオリジナルスパイスで下味

塊肉のままオリジナルスパイスで下味をつけ、冷蔵庫で1日寝かせて旨みを引き出し香りづけ。この手間暇が、肉にスパイシーで複雑な風味を纏わせる。BBQソースとの相性も抜群だ。

【店主に聞いた！】アメリカンビーフの魅力は？

「10年以上アメリカで暮らしていたので、そこでアメリカンビーフに出会いました。強い旨みと歯応え、ジューシーな旨みたっぷりのビーフをぜひ食べにきてください！」（店主・穂積貞尋さん）

新宿三丁目駅からすぐの大通り沿いにお店を構える

【テイクアウト情報】

店頭注文・受取のほか、「UberEats」も対応。事前電話予約なら待ち時間なくスムーズ

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