2020.03.07
小宮山雄飛の本能のひと皿 Vol.9渋谷区の観光大使を務める、グルメ通ミュージシャンの小宮山雄飛さん。今回は、「ちょっといい隠れ家がある」と連れられた一軒。
渋谷駅から徒歩10分、決して行きやすい場所ではないそこは、やきとん屋のイメージを覆す“お洒落やきとん”の先駆け的お店だった。
じゅわっと染み出る脂が旨い!シンプルなのに奥深い絶品串
『串打ち 大地』の「串盛り5本」
一口食べる度に「旨っ!旨っ!」と雄飛さんが連呼してしまった串の正体は〝やきとん〞。
この店の本店は、17年間〝進化系やきとん屋〞として、渋谷公園通りで名を馳せた人気店で、雄飛さんは本店にもよく通ったという。
「ここのやきとんが大好物で。朝、ご主人の目利きで市場から選んできた新鮮な部位を、熟練の技術で仕込む。
そして、紀州の備長炭でじっくり火入れする、職人魂がカッコよくてね。味はもちろん美味しいし、店は洒落てるし、このバランスの良さは、誰を連れてきても喜ばれる使い勝手のよいお店」
おまかせの串盛合せは、あぶら、特上たん、かしら、しびれ、ればなど、希少部位も楽しめる。
鶏肉に比べて、豚肉は脂身に重さを感じることが多い。ひとつひとつの部位ごとに、最も美味しく食べられるよう試行錯誤を繰り返し、今のカットに辿り着いたという。
タレは創業から継ぎ足し、サイドのガリ、七味ならぬ〝十一味〞はすべて手作りとこだわりが溢れる。
「ちなみに今号は〝隠れ家〞特集ですが、このお店の立地も、まさにそう。周りはオフィスや住宅街で夜は静か。キッチン裏には、常連さんのみぞ知る秘密もあるんだとか」。
渋谷の大人たちが、思わず通いたくなる一軒だ。
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この記事で紹介したお店
串打ち 大地
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