2020.02.04
和食の土鍋ごはん?いえ、これがれっきとしたフレンチリゾットなのだ!
2019年9月にオープンした『銀座 大石』は、四ツ谷の老舗フレンチ『北島亭』で16年間スーシェフを務めた大石シェフの店。
この注目の新店の話題は瞬く間に食通界を駆け巡り、開店直後から予約が殺到。そんな新店の魅力をたっぷりお届けしよう!
フレンチをエンターテインメントに昇華!
ライブ感溢れる“大石劇場”が銀座に開幕
“フレンチ”と聞くと、テーブルの上にズラリと並べられたカトラリーを前にビシッとキメた紳士淑女が行儀よく…という絵を想像する人が多いだろう。
しかし、『銀座 大石』はその概念を来店直後から覆してくれる。
まず、お店の戸を開けると聞こえるのは“鮨屋”かと思うほどの威勢のいいスタッフの「いらっしゃいませ」の声。
この声で一気に訪れた人を“大石劇場”へと誘うのである。
席は、12席のカウンターのみ。目の前のキッチン中央で腕を振るう大石シェフは、お客が席についた瞬間から持ち前の話術を駆使してグッと心を掴みにかかる。
そんな彼の人柄を感じさせるのがコース1品目のグジェール。
シェフから直接手渡しで供され、初めてのお客ともここでしっかりと挨拶を交わし、距離を近づけてくれるのだ。
季節の食材を、グリュイエールチーズ入りのシュ-生地でサンドし、上には燻製した魚卵をのせるのが“大石流”グジェール。
魚卵に燻製をかけることで料理の方から、スタートのシャンパンに寄り添えるよう工夫されているのである。
この最初の一品の味わいで、食べた人の心をつかむのだ。
フレンチなのに重さを一切感じさせない
黄金のスープが沁みる美味しさ
フレンチの“重たい”というイメージを払拭してくれる『銀座大石』。
それを感じさせてくれるのが「スッポンと4種の貝のスープ 聖護院かぶと」。
スープの繊細な味わいを生み出すのは、骨と甲羅のみ、スッポンの身と野菜など旨みを幾重にも重ねる煮込みの工程。
この繊細な調理を経て生まれる黄金に輝くスープは、口に運んだ瞬間、掛け合わされた深い旨みが体中を駆け巡るかのようである。
なるべく多くの料理を楽しみたい…
そんな夢を実現させてくれるのも『銀座大石』
続いて紹介したいのは「八寸」。この一皿でシェフが表現するのは「クラッシックなフレンチ」。
テリーヌや野菜のゼリー寄せなど、フレンチの定番と言われる品々を少量ずつ味わえるのが嬉しい。
一品一品味わう度に、大石シェフが積み上げてきた伝統的フレンチの腕の素晴らしさと、彼のフランス料理への敬意や愛情を感じさせてくれる。
「八寸」の中にも手渡しで供される一品がある。
それがこちらの「フォアグラとりんごの“Monaka”」。
こちらも見た目こそ斬新だが、口にすると完全に「フランス料理」なのが驚きだ。
最中の中にフォアグラのムース、フレッシュなリンゴ、リンゴのコンポート、胡桃のキャラメリゼ、カルヴァドスのゼリーで構成された一品は、食べる場所によって、味、香り、食感が変化していく。
フレンチの伝統技法である「何層にも味わいを重ねる」技術がこの小さな一品にしっかりと凝縮されているのだ。
RESTAURANT INFORMATION
銀座大石
住所 | 中央区銀座 |
---|
おすすめ記事
- FREE
2019.12.03
東カレ推薦! 今月の行くべき店
ふわとろオムライスが味わえる“レトロ喫茶”など、冬に行きたい都内6店を一挙紹介!【新店まとめ】
- PR
2021.04.19
全長100キロの“福島フルコース”に出かけたら、上質な「エクストレイル」に魅了された!
- FREE
2019.12.22
納得感のある高級店
パレスホテル東京に誕生したアラン・デュカスの新店が、2019年を代表するフレンチだ!
- FREE
2019.11.25
今、話題の“濡らしカツ”って知ってる?薄切りのあっさりカツレツが食べられる新店とは?
- FREE
2020.12.05
限界を突破するほどの満足感に包まれる「極上すき焼き」「しゃぶしゃぶ」の食べ放題!
2017.07.07
肉✕タレ✕ごはんに自信アリ!間違いなく旨い肉丼にありつける5つの名門店
- FREE
2018.04.01
長~く伸び~る手打ち麺がウマい!銀座にある本場仕込みの中華そばを堪能!
- FREE
2017.10.02
美食の街探検!神楽坂の路地裏レストランガイド7店!
2019.11.08
東京で確実に美味い寿司はここだ!
まるで卵かけごはんのような太巻きが絶品!恵比寿の寿司の新店が話題だ!
2017.05.04
グルメハッカーHが行く!
ウニ、明太子、納豆、醤油!リピーターが絶えない和風スパゲッティ「ハシヤ系」の名店4軒
東京カレンダーショッピング
ロングヒット記事
- FREE
2021.04.11
男と女の答えあわせ【A】
「彼女のテクニック、間違いだらけでウンザリ…」たった2回で男の気持ちが冷めた、女の行為
- FREE
2021.03.28
明日、世界がおわるなら
彼氏じゃない男と迎えた朝。女のスマホに届いた、恐ろしすぎるLINEメッセージの内容とは
- FREE
2021.04.02
マテリアル夫婦
「ここだけの話、妊娠してから夫と…」鬱屈した27歳女が、思わず漏らした本音
- FREE
2021.04.03
男と女の答えあわせ【Q】
「え…なにこれ?」意中の男の家の洗面所で、女が見つけてしまった衝撃的なモノとは
- FREE
2021.04.14
私たち、出逢わなければよかった
婚約破棄した元カレの実家に、ノコノコ足を運んだ女。そこで目を疑う光景に遭遇し…。
- FREE
2021.04.01
23区のオンナたち
30歳女が“すっぴんマスク”で買い物に行ったら、元カレと鉢合わせ。彼の隣には女がいて…
- FREE
2021.04.13
男女の賞味期限
「やっぱり、アレは必要…」互いを男女として見れなくなった夫婦が気づいたコト
- FREE
2021.03.29
男と女の怪談~25歳以下閲覧禁止~
「聞かなかったことにしよう…」偶然知った親友の夫が抱える秘密。女の判断ミスが招いた悲劇とは
2021.04.04
悪い女
「私の部屋で、コーヒーでも飲んでから帰りません?」美女社員に迫られた社長は…
- FREE
2021.03.28
夫の寵愛
「こんなところで何してるの?」3日間音信不通だった夫を、妻が偶然見かけた意外な場所