2014.06.21

食通が薦める人気店の夏季限定メニュー Vol.14

オルタシア

オルタシア

冷製蒸し鮑シードルヴィネガーと岩海苔のジュレ
汲み上げ湯葉と雲丹のクリームソース

※この店舗は、現在閉店しています。

極上の和の食材がフレンチに。前菜なのにこれで「ジャック・セロス」が1本飲めます！（葉山さん）

シェフが表現したのは、ずばり「夏の海の生態系」。4皿選べるコース、ランチ￥5,000、ディナー￥8,800の前菜。ランチでは＋￥1,000で提供

葉山考太郎さん
ワインライター

夏に旬を迎える鮑と雲丹。海の幸を皿の上で調和させ、一段も二段も美味しさを昇華させた、古賀哲司シェフのスペシャリテ。有明の岩海苔、昆布、湯葉といった和素材が、ふたつの主役を引き立てる。

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