2014.06.21

食通が薦める人気店の夏季限定メニュー Vol.3

カッポウツヤマ

割烹津やま

『割烹津やま』の冷しトマト煮

お出汁の風味とトマトのほのかな酸味、鴨の旨みが重なり合い、ほどよく冷たく、さっぱりいただけるお気に入りです（やすみさん）

赤坂の路地奥、老舗割烹ならではの落ちついた佇まいの中で食すのも格別。甘みの奥に、旨みと酸味が見え隠れする。6 ～ 8月限定。￥1,620

やすみりえさん
川柳作家

赤坂の名店の先代から受け継がれた逸品。くり抜かれたトマトの中には鴨のひき肉が詰められ、丁寧に煮た後、ひと晩冷やされて味が入る。完熟トマトの種も使って裏ごししたソースの酸味も後を引く。鴨肉とトマトが一体化したやさしい食感も魅力的！

この記事で紹介したお店

割烹津やま

Area gold

赤坂

I restaurant mini

懐石・割烹

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