Bingo

森脇慶子さん
フードジャーナリスト

年間200匹以上の鮎を食すという“鮎通”の森脇さんをして、一番本数を食べているというのがこちら『ビンゴ』の天然鮎の塩焼き。小林秀徳シェフいわく「きれいに焼くのではなく、身と内臓をおいしく食べてもらうために、強火の炭火で一気に焼く」。結果、パリッと焼けた皮目の中の身はふんわりとして、鮎の繊細な身の旨さや香りが閉じ込められている。全国の厳選素材に真っ直ぐ向かい合うイタリアンの中の一皿。この季節、鮎狙いのお客さんも多いとか。