2019.11.09
小宮山雄飛の本能のひと皿 Vol.5
麻婆豆腐￥950（ランチセット）。小鉢、漬物、スープ、ライス（おかわり自由）がセットになったお得なランチ。辛さは普通～超激辛まで選べるが、唐辛子や豆板醤の辛さにさらにハバネロが盛られる超激辛は3段階ある。山椒は卓上に常備されているから、痺れアップは無限大だ
味の決め手となる特製ダレは手作り。豚挽肉やニンニク、生姜を6種配合の唐辛子と炒め、鶏スープで整える。肉の脂とあいまった辣油を余すことなく使用
鍋肌に回し当てながら、強火で特製ダレと豆腐を炒めていく。水分を飛ばしてとろみをつけ、最後に香り高い山椒油を回しかければ完成だ
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