2019.10.16
豪華なネタだけじゃない!シャリで感動させる鮨店の真髄
『鮓 有無』
「本当に美味しいものを食べた時って、唸ってしまうんですよね」とは店主の髙橋輝良氏。
「う~ん」というリアクションが出るような鮨を目指すべく、店名を『有無』とつけた。
口に入れた瞬間にネタと酢飯が一体化する鮨を追求した結果、蒸し釜で炊いた米がベストだった。
ネタに負けない旨みの強い米で握られた鮨は、カウンターに置かれた瞬間にすっと沈み、次に客を唸らせる。
キャビアとフカヒレを重ねた中落ち軍艦など名物も個性的!
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